Pommes de terre primeur (Délicatesse) en croute de sel

Je cuisine peu ou pas la pomme de terre.
Alors quand Marion m'a contacté pour me proposer de goûter et cuisiner la pomme de terre Délicatesse, j'ai accepté avec plaisir. Et c'est vraiment sans aucun regret !
La pomme de terre Délicatesse est une pomme de terre primeur qui semble ne se plaire qu'en Drome des collines où les champs sont très sableux, bien exposés et vallonnés.
Elle est récoltée avant complète maturité, est de petite taille et se cuisine avec sa peau fine . Elle est fondante et parfumée.
Comment la cuisiner afin de préserver toute sa saveur ?
Je l'ai fait cuire au four à l'étouffée en croûte de sel. Elle a ainsi conservé toute sa saveur et son moelleux.

Attention la croûte de sel n'est pas comestible ...


Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 kg de pommes de terres Délicatesse
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin

pour la croûte de sel :
- 200 g de farine
- 800 g de gros sel
- 10 cl d'eau
- 2 blancs d'œuf


Laver les pommes de terres et bien les essuyer; ne pas les peler.
Les disposer dans un plat à gratin. ajouter les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
Préparer la croûte de sel :
Dans un saladier mélanger la farine avec le sel. Ajouter les blancs d'œuf et l'eau. Bien mélanger.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
La pâte étalée doit avoir la taille du moule. Mouiller les bords du moule et le recouvrir avec la pâte en soudant bien les bords.
Faire cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 40 minutes.
La croûte de sel va se colorer.
Servir le plat à table et casser la croûte de sel pour servir les pommes de terre.


Je remercie Marion ainsi que l’entreprise HDC Lamotte (26) qui m’a fait permis de goûter ces pommes de terre primeur.

9 commentaires:

  1. Je me suis acheté une nouvelle cocotte récemment et en ce moment je cuit presque tout dedans !
    Mais j'aime bien l'idée de la croûte de sel. Je note :)

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  2. ça doit etre un régal!!! bisous

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  3. humm elles ont l'air excellentes ces pommes de terre

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  4. Mmmm, belle idée de cuire les pommes de terre de cette façon. On pense plutôt au poisson ou poulet pour cette méthode mais c'est vrai que c'est aussi chouette pour les petites patates !
    Je ne connaissais pas non plus cette variété !
    Bonne journée

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    1. Coucou Juliette,
      J'ai beaucoup aimé ce mode de cuisson qui conserve bien toutes les saveurs.
      J'ai prévu de faire ta pizza courgettes pendant mes très prochaines vacances (demain ..)
      A bientôt et très bel été à toi
      Valérie

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  5. J'adore la cuisson en croûte de seil ! je vais essayer mais avec des Nicolas ... :)

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  6. Un fameux plat de pommes de terre ! Bises

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  7. J'adore la cuisson en croûte de sel et je n'aurais jamais pensé faire des pommes de terre. Elles doivent être divines ! Bonne soirée, bises !

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