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Salade d'aubergines grillées

C'est la pleine saison des aubergines au jardin.., à ne plus savoir comment les préparer !  Voici une idée pour les cuisiner : une salade bien fraîche relevée d'épices et de menthe. Ingrédients pour 2 personnes : - 2 aubergines - 1 tomate - 1 quart de poivron vert - 1 demi oignon - 1/2 cuillère à café de cumin - coriandre ciselée - menthe ciselée - huile d'olive - sel et poivre Peler et trier les aubergines. Les couper en gros dés. Disposer les dés d'aubergines sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saler et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger, puis étaler sur la plaque. Faire cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four. Pendant ce temps, dans un saladier, couper la tomate et le poivron en dés. Ajouter l'oignon émincé. Incorporer enfin les dés d'aubergines. Ajouter le cumin, la coriandre et la menthe. Saler et poivrer. Servir bien frais.

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