Velouté froid d'aubergines
Comment utiliser les aubergines du jardin ? Comme ici en réalisant un délicieux velouté froid.. Je l'ai servi dans des verrines individuelles à l'apéritif. Ingrédients : - 3 aubergines - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 1 litre de bouillon de légumes - quelques feuilles de basilic - sel et poivre Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler, trier et couper les aubergines en gros cubes. Dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, faire cuire l'oignon, l'ail et les aubergines pendant 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Mixer. Servir très froid avec quelques feuilles de basilic effeuillées.
