Cheesecake aux pèches


Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm :

- 200 g de biscuits Thé de LU
- 80 g de beurre
- 600 g de fromage frais philadelphia
- 200 g de crème fraiche d'Isigny
- 125 g de sucre + 30 g pour le coulis
- 4 oeufs
- 8 pèches
- 1 citron

Préparer le coulis de pèches : Dans une casserole, peler et couper en morceaux 4 pèches et, faire chauffer 5 à 10 minutes avec 30 g de sucre et le jus du citron. Mixer et réserver.

Préparer le biscuit : Ecraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Recouvrir de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière et, beurrer les bords. Tasser le mélange biscuits beurre dans le moule et réserver au frais.

Faire préchauffer le four à 160°.

Préparer la garniture : Fouetter le fromage avec la crème fraiche. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un. Sortir le moule du frais et verser sur le biscuit 4 pèches coupées en dés et le mélange au fromage par dessus.
Cuire dans un four préchauffé pendant environ 50 minutes.
Il est judicieux de vérifier la cuisson après 40 minutes. En effet, le centre du gâteau doit rester tremblotant.

Laisser refroidir dans le four chaud, (éventuellement porte ouverte) et, mettre ensuite au frais pendant 24 heures. Servir avec le coulis de pèches.


Astuce : J'ai recouvert le cheesecake de papier aluminium les 30 premières minutes de cuisson afin d'éviter que le dessus ne dore trop.


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