Tarte caramel et noix

Des noix recouvertes de caramel chocolaté sur une pâte sucrée, c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec cette tarte gourmande.
C'est beaucoup de calories, mais c'est nécessaire pour se protéger de l'hiver ...

Source adaptée : une recette de Aline Rochas reprise dans les carnets de Julie

 
Ingrédients pour 8 personnes :

(pour un moule à tarte de 28 cm ou un moule rectangle de 35 x 10 cm et 2 moules à tartelette)

pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau

Pour la garniture :
- 230 g de noix et/ou noix de pécan (un mélange des deux pour moi)
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 200 ml de crème fraîche entière à 30 %
- 30 g de chocolat noir râpé
- 100 g de miel
- 20 g de beurre (facultatif)

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le sucre et l'œuf. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ensuite la pâte au rouleau puis garnir un moule à tarte. Piquer légèrement le fond et, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Préparer la garniture aux noix : 

Dans une casserole, verser le lait, le sucre, le chocolat et le miel.

Faire chauffer à feu doux 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter la crème fraîche et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Ajouter les noix et le beurre. 

Laisser légèrement refroidir et verser sur le fond de tarte refroidi.

Placer au frais au moins 1 heure avant de servir.