Sauccison brioché de Lyon

Aujourd'hui, je vous propose un classique de la gastronomie Lyonnaise qu'est le saucisson brioché de Lyon. 
C'est un incontournable des bouchons, restaurants typiques de la vieille ville.
Inutile de chercher un saucisson de Lyon en grande surface, je vous conseille de le commander chez votre boucher de façon à avoir un véritable cervelas pistaché.
Vous pouvez consommer cette brioche moelleuse et dorée à l'apéritif, en l'entrée avec une salade, chaud ou froid ...


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 1 saucisson pistaché de Lyon à cuire
- 10 cl d'eau de cuisson du saucisson
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 400 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 80 g de beurre

 

Préparer le saucisson :
Faire cuire le saucisson dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir dans de l'eau froide une dizaine de minutes et enlever délicatement la peau.

Préparer la brioche :
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau de cuisson du saucisson et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel et, les œufs. Mélanger avec le batteur plat.
Remplacer le batteur plat par le crochet, ajouter le levain et pétrir 5 minutes.
Ajouter le beurre et, continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Beurrer et fariner un moule à cake ou utiliser un moule en silicone.
Sortir la pâte du saladier et la travailler de façon à façonner un rectangle plus grand que le saucisson.
Placer le saucisson et bien l'envelopper avec la pâte.
Le déposer dans le moule à cake et laisser de nouveau pousser 30 minutes à 1 heure.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
J'ai fait cuire 20 minutes, enlevé la brioche du moule et, poursuivi la cuisson 10 minutes.
Recouvrir la brioche de papier aluminium si elle colore trop vite.


4 commentaires:

  1. avec une salade, c'est un pur délice :-)

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  2. ça fait bien trop longtemps que j'en ai pas mangé :o
    ça donne envie!

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  3. Je n'en ai encore jamais mangé. À tester. Cela a l'air bien bon.

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  4. Je n'ai jamais mangé de vrai saucisson brioché ! Ta recette semble si délicieuse, il faut que je trouve un saucisson de Lyon à cuire !

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