Tarte aux endives, noix et pommes

Je vous propose aujourd’hui une tarte sucrée / salée, qui associe des endives cuites au miel, avec des pommes et des noix.
La pâte à tarte est une pâte à base de farine complète et de noix. 
Les endives sont disposées sur une compote de pommes à la cardamome et, recouvertes de pommes fondantes et de noix hachées.
Succulent !!


Ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte aux noix :
(pour un moule à tarte de 28 cm ou un moule rectangle de 35 x 10 cm et 2 moules à tartelette)
- 100 g de farine de blé
- 100 g de farine de blé complète
- 50 de noix 
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- une pincée de sel

pour la garniture :
- 5 endives
- 6 pommes
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome
- 30 g de noix hachées


Préparer la pâte :
Mixer les noix en poudre.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines avec le sel. Ajouter les noix en poudre.
Incorporer l’œuf et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire (1 à 2 cuillères à soupe).
Former une boule et réserver au frais une heure.

Préparer la garniture :
pour les endives :
Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur. Oter la partie dure car plus amère.
Mettre 20 g beurre dans une poêle ou une sauteuse et faire revenir les endives 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Ajouter le vinaigre et le miel et, faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les endives aient pris une couleur dorée. Réserver.

pour les pommes fondantes :
Peler 2 pommes et les couper en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle avec 10 g de beurre. Ajouter la cuillère de sucre. Faire cuire à feu doux 5 minutes de chaque coté.

pour la purée de pommes :
Peler les 4 pommes restantes, les couper en dés et les disposer dans une casserole avec un fond d'eau.
Faire cuire 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Mixer de façon à obtenir une purée. Incorporer la cardamome.

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte choisi. Piquer légèrement le fond et recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Déposer dessus des billes de céramique ou des haricots.
Faire précuire au four chaud pendant 10 minutes.
Etaler la purée de pommes sur le fond de tarte. Déposer dessus les endives, puis les lamelles de pommes fondantes.
Emietter par dessus les noix hachées.

Remettre au four 20 à 25 minutes.
Servir chaud.


10 commentaires:

  1. Une tarte simple et savoureuse comme j'aime, ce mariage est également l'un de mes favoris :)

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  2. Que des choses que j'aime !! Il faut absolument que j'essaye :)

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  3. Je ne suis pas sûre que la garniture pommes-endives soit vraiment à mon goût (j'ai encore un peu de mal avec le sucré-salé), mais je retiens l'idée de la pâte à tarte farine complète-noix. Merci pour cette idée et bonne semaine

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  4. Sucrée, salée, croquante, gourmande, belle tarte qui a tout pour me plaire :-)

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  5. C'est très appétissant. Et il me semble que c'est l'une des rares recettes du site que je n'ai pas encore gouté !! Biz

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    1. Ah oui tu ne l'as pas goutée ... Comment cela se fait t-il ?

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  6. Ce fond de tarte me plait beaucoup!

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  7. Oh quelle belle idée d'associer les endives et les pommes. Je t'avoue que je n'y aurai pas pensé =) Bisous

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