Tarte au citron façon Fantastik de Michalak

Impossible de ne pas être sensible à la tarte Fantastik créée par Christophe Michalak.

Extra frais et préparé avec les produits de saison, ce dessert est fabriqué le matin pour être vendu dans la journée ; avec chaque jour une nouvelle recette. 
C'est un gâteau hybride entre la tarte et l'entremets.  

Chacun y va de sa version ; la mienne sera au citron avec une base de sablé breton, une chantilly au lémon curd et, des petites touches de lémon curd et de meringue italienne.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la pâte sablée breton :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique

pour le lémon curd :
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 citrons non traités
- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
- 50 ml d'eau
- 20 g de beurre

pour la chantilly au lémon curd :
- 3 cuillères à soupe de lémon curd
-100 ml de crème liquide entière

pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œuf
- 120 g de sucre
- 40 g d'eau


Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier (ou au robot), fouetter le beurre avec les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs, puis la farine préalablement mélangée à la levure.
Verser la pâte dans un carré de 18 cm de diamètre posé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Bien tasser la pâte.
Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir avant d’ôter le carré et réserver.

Préparer le lémon curd :
Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude.
Réserver.

Préparer la chantilly :
Monter la crème fraîche en chantilly ferme. Y ajouter délicatement 3 cuillères à soupe de lémon curd.
Verser le reste de lémon curd non utilisé dans une poche à douille.

Préparer la meringue :
Dans le bol du robot, mettre les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand le sirop a atteint la température de 110°C commencer à monter les blancs en neige.
Dès que le sirop a atteint 120°C, le verser délicatement contre les parois du bol tout en continuant à les battre. Fouetter jusqu'au refroidissement complet des blancs.
Verser la meringue dans une poche à douille.


Monter le gâteau :
Déposer délicatement le biscuit sablé sur un plat de service.
Napper le biscuit avec la chantilly au lémon curd.

Ajouter le lémon curd en formant des ronds de tailles différentes sur toute la surface du biscuit et en laissant des espaces.
Compléter les espaces en ajoutant des petits ronds de meringues italiennes. Boucher les trous éventuels en ajoutant soit lémon curd soit meringue.
Colorer légèrement la meringue au chalumeau.

19 commentaires:

  1. Elle porte bien son nom cette tarte !

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  2. Comme dirait un certain cuisinier, "c'est gourmand" !!!

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  3. Oh, une tuerie ta tarte !!! Je note la recette !

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  4. Elle est magnifique cette tarte et elle donne envie ! Waw

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  5. C'est vraiment une chouette idée pour revisiter la tarte au citron... comme le Fantastik finalement car ç'en est un sans en être vraiment un. Tip top !

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  6. Bravo ! superbe tarte bien appétissante !
    Un concours sur mon blog si ça te dit...

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  7. En un mot : WOAW ! Il est top ton Fantastik ! Je suis soufflée :)

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  8. Superbe tarte !
    J'ai une petite question svp : Est-il possible de préparer cette tarte la veille ?
    Merci d'avance !

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    1. Bonsoir
      Pour ma part je prépare la veille : la pâte sablée et le lémon curd. Cela ne pose aucune difficulté en laissant le lémon curd au frais.
      Par contre pour la chantilly et la meringue, il vaut mieux les faire le jour même.

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  9. Mon mari adore les tartes au citron. Celle-ci à l'air tout simplement parfaite. Je garde la recette sous le coude pour lui en préparer une à son retour. Merci encore pour notre délicieuse discussion de samedi. En espérant te revoir bientôt!

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  10. C'est très beau en format carré. Quel raffinement!

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  11. Elle est trop belle, c'est génial cette liberté qu'il y a derrière les fantastik !

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  12. Elle a l'air incroyable... Bravo pour cette réalisation !
    Bises et bon lundi.

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  13. Coucou. Je me suis inspirée de ta tarte : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2015/10/dacquoise-au-citron-meringuee.html?m=1 , c'était une merveille , merci mille fois!!! Bises

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