Gyoza (ravioli Japonais)

Le gyoza est un ravioli japonais (version japonaise du ravioli chinois) constitué d'une pâte farcie généralement de porc et de légumes.
Une fois que l'on a trouvé le tour de main, c'est finalement assez facile à confectionner ...

Ingrédients pour 24 gyoza :

pour la pâte : (à défaut de pâte à gyoza)
- 200 g de farine
- 130 ml d'eau bouillante

pour la farce :
- 120 g d'échine de porc
- 100 g de chou chinois
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- du gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

pour la sauce :
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau bouillante. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préparer la sauce : 

Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile de sésame. Réserver.

Préparer la farce :

Hacher le porc. 

Hacher le chou chinois.

Râper l'ail, l'oignon et le gingembre frais.

Dans un saladier, mélanger le porc, le chou, l'ail, l'oignon, le gingembre, le sucre, le soja, le saké et l'huile de sésame.

Préparer les Gyoza :

Etaler la pâte le plus finement possible (environ 1 mm).

Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

Déposer une cuillère de farce au centre d'un 1er rond, mouiller les bords et plier en deux.

Procéder au plissage :
Maintenir la farce avec l'index droit.

Poser le pouce gauche sur l'extrémité gauche du demi cercle et à l'aide du pouce droit, rabattre 5 mm de pâte sur le pouce gauche de façon à former un pli. Poser de nouveau le pouce gauche sur la pâte repliée et renouveler l'opération en pinçant la pâte en la ramenant systématiquement vers la gauche.
Bien fermer le ravioli en appuyant sur les bords.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ronds de pâte.

Faire revenir les Gyoza dans une poêle huilée, 2 minutes à feu moyen, puis ajouter un verre d'eau (jusqu'à mi hauteur) couvrir et faire cuire les Gyoza jusqu'à absorption complète de l'eau (laisser bouillir 4 à 5 minutes).

Servir immédiatement avec la sauce.