Cupcakes au gingembre, chocolat et mascarpone


Aujourd'hui c'est battle food.

Pour cette 30ème édition, c'est Emi du blog Emi'ss cooking qui a décidé du thème.
Son thème : " American "Food" Dream"
"Le nouveau monde, le monde du Burger, Cookies et Nuggets…
Mais aussi la découverte de la mixité culturelle à travers la cuisine. Des plats traditionnels amérindiens à ceux des premiers colons et plus récemment au Hotdog de chez Nathan’s… Il y a de quoi se régaler, réinventer et partager un peu de ce rêve…"

Mon choix s'est porté sur le cupcake, petit gâteau individuel composé d’une base de cake et d’un glaçage ; décoré de façon festive et que tout le monde connait ...
Cup comme « tasse », et cake comme « gâteaux ».
Son nom renvoie aussi bien à l’unité de mesure des ingrédients, exprimée en « cups » dans les desserts anglo-saxons ; qu'au moule lui même dans lequel on cuit ces petits gâteaux .

Le cupcake était très populaire dans les années 50 aux Etats-Unis où les mères de famille le cuisinaient pour toutes sortes d’occasions : anniversaires, Noël, Halloween, Thanksgiving…
Il ré apparait au début des années 2000 grâce à la série Sex and The City, dans laquelle les 4 héroïnes allaient déguster leur cupcake dans la boutique Magnolia Bakery


Ingrédients pour 9 à 10 cupcakes :

Pour la base des cupcakes :
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe d'éclats de gingembre confit
- 100 g de purée d'amande
- 80 g de sirop d'agave
- 2 œufs

Pour le glaçage ganache montée au chocolat :
- 75 g de chocolat noir à 60 %
- 20 g de sirop d'agave
- 120 ml de crème fraiche à 30 % très froide

Pour le glaçage chantilly mascarpone :
- 100 ml de crème fraiche à 30 % très froide
- 60 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace


Préparer la base des cupcakes :

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le gingembre.
Dans un autre bol, mélanger la purée d'amande avec le sirop d'agave. Incorporer les œufs battus.
Incorporer au mélange farine / gingembre sans trop remuer.

Remplir des moules à muffins au 3/4.
Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant 20 minutes.
Démouler froid.

Préparer les 2 glaçages :

pour la ganache montée au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
En parallèle, faire chauffer la moitié de la crème fraiche soit 60 ml avec le sirop d'agave. La verser en trois fois sur le chocolat. Bien remuer et laisser tiédir. Incorporer le reste de crème fraiche froide. Bien lisser et mettre au frais au minimum 3 heures.
Verser ensuite dans le bol du robot et battre à forte vitesse jusqu'à ce que la ganache soit mousseuse et ait doublée de volume.

pour la chantilly mascarpone :
Battre le mascarpone avec le sucre glace. Monter la crème fraiche en chantilly. Lorsque la crème est presque montée, incorporer le mascarpone et continuer à battre quelques instants.

Mettre les 2 glaçages dans deux poches à douilles et décorer la moitié des cupcakes avec le 1er glaçage et l'autre moitié avec le 2ème glaçage.
Saupoudrer d'éclats de gingembre confit.


Pour la liste de toutes les participations, c'est par ici :
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23 commentaires:

  1. C'est tellement bon les cupcakes !!! et chocolat je fond .....:)

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  2. Ils sont magnifiques tes cupcakes !!!

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  3. Superbes photos pour illustrer ta jolie recette de cupcakes ! :) Félicitations pour cette jolie participation :)

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  4. cook and goûte5 avril 2015 à 14:53

    Ah oui l'association chocolat gingembre est une valeur sur, j'aime beaucoup, bon dimanche à toi!

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  5. Tes Cupcakes me tentent bien. Succès garanti avec le duo Chocolat gingembre

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  6. Ils sont supers jolis tes cupcakes ! Très belle participation, bravo !

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  7. Que c'est joli. Tout est adorable, de la déco aux petites miettes. C'est chou comme tout !

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  8. Miam des cupcakes ! J'ai toujours eu envie de tester une recette avec du gingembre et du chocolat sans avoir jamais pris le temps de le faire... Tu me donnes envie de m'y mettre !

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  9. Habituellement je ne suis pas une grande fan des cupcakes mais les tiens me font saliver!

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  10. Moi aussi j'ai fait des cupcakes pour ce Battle Food ! Mais au beurre de cacahuète. Les tiens me tentent bien :) Au plaisir de te croiser de nouveau lors des prochaines Battle Food !

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  11. Ohlala super gourmand ! jolie participation :)

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  12. Comme ils sont beaux tes cupcakes !!! J'adore, j'y croquerais bien à pleines dents, quitte à en avoir partout ! MIAM !!

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  13. Un cupcake qui change de l'ordinaire, ils doivent être délicieux!

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  14. c'est juste une torture de voir cette photo sans pouvoir y goûter :-)

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  15. chocolat gingembre, voilà une association idéale pour le reconcilier avec les desserts au chocolat !

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  16. Tellement mignons ces gâteaux et avec le gingembre, ils cachent bien leur jeu mais doivent être surprenants !

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  17. Miam!!! chocolat-gingembre, j'adore! Ils sont très jolis ces petits cupcakes! Bon week-end!

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  18. De bon matin cela me donne bien envie ! bonne journée

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