Journée à la découverte du cardon de la Maison Malartre

Tout a commencé par un  mail de Mylène de l'Agence Emulsion, qui me propose de participer à une journée sur Lyon sous le thème "Revisitons le cardon" aux côtés de 9 autres blogueuses invitées par la Maison Malartre.
 
La Maison Malartre est une entreprise familiale Lyonnaise fondée en 1947, attachée aux traditions et aux valeurs de son terroir et, qui propose des spécialités culinaires Lyonnaises.

Vous connaissez le cardon ?
C'est une plante que l'on récolte aux premières gelées. Il est proche de l'artichaut au niveau du goût mais ressemble étrangement aux côtes de blettes . On le retrouve principalement dans la région lyonnaise et sa préparation en gratin est une tradition pour les fêtes de Noël.
 
Le cardon est préparé et mis en conserve par la Maison Malartre depuis le début des années 2000.
 
 
Notre programme est chargé pour cette journée du 27 novembre :
 
La journée commence par la visite du site de production de la Maison Malartre à Saint-Genis-Laval.
À notre arrivée, Lionel Grollemund (PDG de la Société) nous attend autour d’un café. 
 
Après avoir revêtu de belles combinaisons de cosmonautes (charlottes et bottes en plastique incluses), la visite du site peut commencer en compagnie de Lionel Grollemund et de Bénédicte responsable qualité.
La visite est extrêmement intéressante et nous permet de découvrir toute la chaîne de production du cardon mais aussi des célèbres quenelles.


Après la visite, nous nous rendons aux halles Paul Bocuse de Lyon où nous faisons un détour à la Maison Sibilia et chez la Mère Richard, véritables institutions Lyonnaises.
 
Nous sommes ensuite invitées à déjeuner Chez Julie et Caroline, comptoir de la Maison Malartre, où nous dégustons de délicieuses quenelles de brochets accompagnées d'un gratin de cardons ...


Direction ensuite les hauteurs de Fourvière vers la Villa Florentine pour une rencontre avec le Chef MOF Davy Tissot.
Les terrasses de l'hôtel nous offrent la plus belle vue de Lyon et des toits du vieux Lyon.

 
En direct des cuisines du restaurant gastronomique des terrasses de Lyon, nous assistons à une démonstration culinaire du chef autour du cardon.  
Il nous dit tout pour, comment préparer "une émulsion crémeuse de cardons accompagnée de foie gras poêlé, de girolles sautées le tout surmonté d’un œuf mollet et de pousses de petits pois" ...

Enfin une dégustation surprise nous attend autour d'une belle table avec :
- tartare de Saint Jacques sur céleri rémoulade
- émulsion crémeuse de cardons
- dessert au chocolat crémeux au yuzu et glace de beurre de cacahuètes
 
 
Cette journée fut un régal, avec rires, bonne humeur, échanges gourmands, et convivialité dont nous garderons tous, je crois, un excellent souvenir.
 
Merci à la Maison Malartre
Merci aussi à Mylène de l'Agence Emulsion, "chef" de l’organisation, grâce à qui tout était au top !! 
 
J'ai pu rencontrer :
Emilie d'Aime & mange      
Jenna du Bistro de Jenna      
Lou de La cantine des cousins       
Laetitia de CduBeau 
Cléa de Clea cuisine       
Madeleine de La Cuisine des trois sœurs 
Stéphanie de Cuisine moi un mouton      
Denise de GourmanDenise       
Mireille de Menus-Propos      

 
A très bientôt, pour une prochaine recette à base de cardons !!!

5 commentaires:

  1. Et bien quel programme, bravo! ça donne envie de monter à Lyon pour faire le même et de commencer a cuisiner le cardon, j'avoue je ne sais jamais comment vraiment le cuisiner pour que tout le monde l'apprécie chez moi, a mes fourneaux alors!! belle soirée à toi!

    RépondreSupprimer
  2. Une expérience mémorable, j'en suis sûre!

    RépondreSupprimer
  3. Et ben une sacrée journée!
    Tu étais non loin de chez moi :)

    RépondreSupprimer
  4. Une journée, très gourmande, riche en découvertes et belles rencontres.

    RépondreSupprimer
  5. Contente de t'avoir rencontrée au cours de cette belle journée !

    RépondreSupprimer

 

Archives du blog