Chocolats ganache fève tonka

Des chocolats maison pour vous souhaiter de belles fêtes de fin d'année et un joyeux Noël ....



Ingrédients pour 40 chocolats environ :

- 200 g de chocolat de couverture noir
- 2 g de beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat)

pour la ganache :
- 200 g  de chocolat noir (50 % pour moi)
- 160 ml de crème fraiche liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 fèves Tonka


Préparer la ganache :
Faire bouillir la crème fraiche. Verser en trois fois sur le chocolat concassé ou en pistoles. Ajouter ensuite le beurre et les fèves tonka râpées.
Réserver.

Faire fondre le chocolat de couverture en utilisant la méthode du tempérage :
Faire fondre au bain marie à 40/45°C. Laisser refroidir le chocolat à 34/35 °C (ou 33/34 °C pour le lait).
Ajouter le beurre de cacao Mycryo et bien mélanger.
A 31/32°C (ou 29/30°C pour le lait) le chocolat est prêt à être utilisé.

Mettre une 1ère couche de chocolat dans des moules avec un pinceau. Renverser le moule pour enlever l'éventuel excédent de chocolat.
Quand le chocolat a durci, appliquer une 2ème couche. Laisser à nouveau refroidir.

Disposer une cuillère de ganache dans chaque coque puis appliquer une couche de couverture sur le dessus.
Quand le chocolat commence à cristalliser, racler le surplus avec une spatule ou un couteau.
Mettre au froid au moins une heure. Démouler.


3 commentaires:

  1. Hummm comme ils sont beaux tes chocolats miam:)Bonnes fêtes

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  2. Ils sont magnifiques, c'est un de mes points faibles le travail du chocolat! Les tiens sont sublimes! Bonnes fêtes!

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