Soda Bread aux fruits secs

Le soda bread (pain de soude) est un pain anglo-saxon dont l'origine se trouve semble t-il en Irlande.

Ce pain a l’avantage d’être un pain prêt rapidement sans temps de levée, car l’agent levant utilisé est le bicarbonate de soude ("baking soda" en anglais d'où le nom de ce pain) et non de la levure de boulanger.
Les ingrédients du traditionnel soda bread sont donc la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le lait ribot ou lait fermenté. C'est l'association du bicarbonate et du lait ribot qui  permet au pain de lever pendant la cuisson.

Ici, j'y ai ajouté plusieurs fruits secs. La prochaine fois je le teste avec des graines.

Je me suis très largement inspiré du soda bread d'Edda du blog Un déjeuner de soleil.

 

Ingrédients : 

- 160 g de farine de sarrazin
- 100 g de farine complète
- 80 g de flocons d'avoine
- 400 ml de lait ribot
- 70 g de miel
- 2 cuillères à café de cannelle
- 3 cuillères à café de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 70 g de noisettes
- 40 g d'abricots secs
- 40 g de figues séchées
- 40 g de pruneaux dénoyautés
- 30 g d'orange confite

Couper les noisettes en deux. Couper les abricots, les figues, les pruneaux et les oranges en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les farines avec les flocons d'avoine.

Ajouter la cannelle, le bicarbonate et le sel.

Mélanger le lait avec le miel et incorporer au mélange précédent.

Ajouter les fruits secs et mélanger rapidement.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

Faire cuire 50 minutes au four préchauffé à 170°C.

Laisser tiédir avant de démouler.

Le soda bread va se conserver quelques jours enveloppé dans un torchon.