Bavarois aux nèfles du Japon

Les néfliers du Japon a été productifs cette année et, les nèfles très belles.
Je me suis retrouvée avec une belle réserve de fruits dont certains ont servi à la confection de ces petits bavarois individuels.

Ingrédients pour 4 à 5 petits bavarois :

Pour le biscuit Joconde :
- 1 œuf + 1 blanc
- 40 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre glace
- 10 g de farine ou de maïzena
- 10 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la mousse aux nèfles :
- 300 g de purée de fruits
- 70 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 150 g de fromage blanc
- 150 g de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 3 feuilles de gélatine

Préparer le biscuit :

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
Battre l'œuf entier avec le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajouter la farine puis le beurre fondu. Incorporer enfin délicatement le blanc en neige.

Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et décoller délicatement le biscuit. Le découper à la taille des cercles.

Poser les cercles à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Roboid sur les bords de chacun des cercles. Disposer les biscuits au fond des cercles.

Préparer la mousse aux nèfles :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Laver et peler les nèfles. Enlever les noyaux.
Mixer les fruits. Ajouter le sucre et le jus de citron.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits puis le fromage blanc. Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans chacun des cercles, sur le biscuit et, réserver au frais au minimum 3 heures ou toute la nuit.

Le lendemain, démouler et décorer.