Vacherin glacé vanille fraise

De la meringue, de la glace et de la chantilly pour un dessert frais, glacé et fruité ; voila ce que je vous propose aujourd'hui : un vacherin préparé pour la fête des mères, qui je crois, a été fort apprécié !
Il se prépare plusieurs jours à l'avance et attend patiemment dans le congélateur pour être servi lors d'un repas de fête !
Pour le parfums des glaces, j'ai choisi de réaliser une glace à la vanille et une autre à la fraise ; mais c'est bien sûr déclinable à l'infini.
Pour une préparation plus rapide et pour les plus impatients, ont peut utiliser de la glace du commerce....


Ingrédients pour 10 à 12 personnes (cercle de 22 cm) :

Pour la meringue :
- 3 blancs d'œuf (120 g)
- 200 à 220 g (normalement le double du poids des œufs soit 240 g)

Pour la glace à la fraise :
- 500 g de fraises
- 1 demi citron
- 100 ml d'eau
- 125 g de sucre

Pour la glace à la vanille :
- 500 ml de lait frais entier
- 4 jaunes
- 100 g de sucre
- 1 bâton de vanille

Pour la chantilly :
- 300 ml de crème fraiche liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone
- 75 g de sucre


L'avant veille :
Préparer la meringue :
Préchauffer le four à 120°C.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le sucre en poudre sans cesser de fouetter.
Remplir une poche à douille et faire deux cercles de meringues de la taille du moule (soit 22 cm) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Baisser la température du four à 90°C et faire cuire 2 heures. Laisser dans le four éteint pendant 1 heure.
Une fois complètement refroidies et si nécessaire, couper délicatement l'excédent de façon que les 2 ronds de meringues entrent parfaitement dans le moule.

Pendant le temps de cuisson des meringues, préparer la purée de fraises :
Laver, nettoyer et mixer les fraises.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Mélanger les fraises mixées avec le jus de citron et le sirop.
Conserver au frais au minimum 2 heures.

Préparer la crème anglaise :
Faire bouiller le lait avec le bâton de vanille et laisser infuser 30 minutes.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Remuer continuellement avec une cuillère en bois en faisant attention à ne pas faire bouillir. Dès que la mousse a disparu de la surface et que la cuillère parait recouverte de la crème comme d'un vernis, la crème est prête.
Laisser refroidir avant de conserver au frais pour la nuit.
 
Lorsque la meringue est parfaitement refroidie, préparer la glace à la fraise  :
Sortir la purée de fraises du réfrigérateur et passer en sorbetière.
Commencer à monter le vacherin :
Placer un rond de meringue dans le cercle entouré de feuille rhodoid, répartir la glace à la fraise en lissant bien.
Mettre au congélateur.

La veille :
Préparer la glace à la vanille :
Sortir la crème anglaise du réfrigérateur et passer en sorbetière.
Disposer la glace par dessus la glace à la fraise et recouvrir du 2ème rond de meringue.
Remettre au congélateur pour au minimum 2 à 3 heures.

Préparer la chantilly :
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Sortir le vacherin du congélateur et démouler.
A l'aide d'une spatule, recouvrir de crème chantilly sur le dessus et sur les côtés.
Remettre au congélateur 30 minutes.
Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille et décorer les côtés et le dessus.
Conserver au congélateur.


21 commentaires:

  1. Fabuleux ! ta recette recette tellement au vacherin servie à mon anniversaire lorsque je j'étais enfant. C’est mon dessert préféré.

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  2. Oulalala mais je reviens te voir encore aujourd'hui!!!
    tu nous dévoiles encore une merveilleuse recette ^^
    d'ailleurs ca fait un moment que le chéri m'en demande un ^^
    au top!

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  3. trop bon le vacherin pour moi c'est un sans fautes!

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  4. Ce vacherin est parfait, c'est une réussite! Bises

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  5. Toujours de sublimes réalisations.
    Bisous de Provence

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  6. magnifique et succulent, bravo !

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  7. Juste superbe ! Jamais testé les vacherins mais ça donne vraiment envie de s'y mettre ! Bonne journée :-)

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  8. il est tout simplement superbe et terriblement gourmand! je ne peux qu'apprécier, gourmande que je suis! ;)
    belle journée. bises

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  9. Un bien beau dessert!! très gourmand et au moins on peut l'anticiper!!

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  10. Trop beau, trop bon!! j'adore les vacherins, il a l'air vraiment bon!!! biz.

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  11. hummmm j'en veux une groooosse part!!!! bisous bisous

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  12. Quelle magnifique recette!! Je suis absolument sous le charme de ton vacherin!! Bises

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  13. Oh il est superbe !!!! Vanille - fraise en plus, j'aurais adoré goûter ^^ !

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  14. J'adore ce dessert !! Il est magnifique, bravo, et parfait en ce beau et long week-end :)
    Un bon dimanche, bises.

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  15. Je rêve de savoir faire ça! :-)

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  16. Magnifique !!! Autant les photos que le dessert !! Un grand BRAVO !!!

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