Mousses au chocolat en coque

Voici une idée de dessert de fêtes qui plaira aux amateurs de chocolat : une mousse au chocolat cachée dans une coque en chocolat posée sur un biscuit cuiller.
Pour la recette vous aurez besoin de moules demi sphère en silicone.


Ingrédients pour 6 personnes :

pour le biscuit cuiller :
- 3 blancs d'œuf
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g de fécule
- 40 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre

pour les coques en chocolat :
- 150 g de chocolat de couverture lait
- 1,5 g de beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat)

pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 10 g de beurre
- 20 g de sucre
- 25 cl de crème fraîche entière


Préparer le biscuit cuiller :
Monter les blancs d'œuf en neige et ajouter le sucre petit à petit lorsque les blancs sont presque prêts.
Incorporer les jaunes délicatement, puis la fécule et la poudre d'amande.
Etaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir avant de découper dans le biscuit, 6 disques de la taille des moules demi sphère.

Préparer les coques en chocolat :
Faire fondre le chocolat de couverture en utilisant la méthode du tempérage :
Faire fondre au bain marie à 40/45°C. Laisser refroidir le chocolat à 33/34 °C (ou 34/35 °C pour le noir).
Ajouter le beurre de cacao Mycryo et bien mélanger.
A 29/30°C (ou 31/32°C pour le noir) le chocolat est prêt à être utilisé.
Mettre une 1ère couche de chocolat dans des moules avec un pinceau.
Quand le chocolat a durci (si besoin mettre au frais 10 minutes), appliquer une 2ème couche. Laisser à nouveau refroidir et appliquer une 3ème couche.
 
Préparer la mousse au chocolat :
Monter la crème fraîche en chantilly et réserver.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie. Ajouter le sucre. Incorporer ensuite délicatement la chantilly au chocolat fondu.

Disposer la mousse au chocolat dans chaque coque.
Mettre au froid au moins 3 heures.

Démouler délicatement chaque coque et les poser sur les disques de biscuit.

 

10 commentaires:

  1. quelle belle et délicieuse idée ces petits dômes, bravo!!! gros bisous

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  2. Un dessert joli et gourmand, j'adore !! Bonne soirée, bises

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  3. Très réussi! Ca donne envie de croquer dans ces dômes chocolatés!!!

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  4. C'est vraiment ravissant et très original.
    Bonnes fêtes!

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  5. Jolie ces petites coques
    Très bonnes fêtes

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  6. Elles sont magnifiques tes mousses et la présentation est juste tip top ! =) de très belles fêtes. Bises

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  7. Magnifiques ces coques! Merci pour cette belle idée de dessert de fêtes,
    Bonnes fêtes de fin d'année,
    Isabelle

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  8. j'adore ça les demi sphère ça fait de très jolies présentations :-)
    je te souhaite de passer de bonnes fêtes et un joyeux Noël, bisous :*

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