Crumble d'agneau aux pommes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

pour la préparation à la viande et aux pommes :
- 400 g d'épaule d'agneau cuite ou de reste d'un gigot
- 150 g de lard fumé
- 600 g de pommes
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de porto
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- Sel et poivre

pour le crumble :
- 70 g de farine
- 70 g de flocons d'avoine
- 100 g de beurre mou
- sel

Préparer le crumble :

Dans un saladier, mélanger la farine avec 1 pincée de sel et les flocons d'avoine.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger grossièrement afin d'obtenir une pâte sableuse.

Réserver au frais au minimum 1 heure.

 

Faire gonfler les raisins secs dans le cognac.

Peler et épépiner les pommes et les couper en lamelles.

Découper l'agneau cuit en petits morceaux.

 

Hachez le lard grossièrement.

Faire dorer le lard à sec dans une poêle et réserver.

Jeter le gras éventuellement rendu par le lard et le remplacer par le beurre.

Ajouter les pommes et les cuire à feu doux 10 minutes.

Ajouter l'agneau, le lard et les raisins.

Saupoudrer de cannelle et de muscade. Saler et poivrer.

Verser le tout dans un plat allant au four.

Recouvrir avec la pâte à crumble.

Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant.

Servir de suite !