Crème de caramel au beurre salé


Dimanche, je fais un cheesecake. Ce sera un cheesecake avec un coulis de caramel au beurre salé. J'ai utilisé la recette de
Pascale Weeks, dont j'ai doublé les proportions.
Il est cependant préférable de réaliser le caramel en 2 fois.


Ingrédients pour 1 gros pot :

- 160 g de sucre semoule
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 80 g de beurre demi sel
- 3 pincées de fleur de sel

Réaliser un caramel à sec en chauffant dans une casserole le sucre seul. Laisser cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et légèrement caramélisé.
Faire très légèrement chauffer la crème fraiche au micro ondes.
Hors du feu, ajouter peu à peu la crème tiède, puis le beurre en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Lorsque la préparation est homogène, remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux, en remuant pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter la fleur de sel.
Verser dans un pot de confiture et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
La crème va alors s'épaissir. Pour l'utiliser comme un coulis, faire réchauffer au micro ondes.



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