Buchettes aux marrons

Si nous préparions pour les fêtes, un dessert à l'assiette avec ces buchettes aux marrons ?
Elles sont composées d'un biscuit à base de farine de châtaigne, d'une mousse aux marrons, d'un glaçage chocolat et d'une décoration à base de chantilly à la crème de marrons.
Celui qui n'aime pas la châtaigne devra passer son chemin ..


Ingrédients pour 6 bûchettes :

pour le biscuits marrons :
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 15 g de farine de châtaigne
- 2 blancs d’œufs
- 20 g de sucre semoule

pour la mousse aux marrons :
- 260 ml + 40 ml de crème fraîche liquide entière
- 110 g de pâte de marrons
- 110 g de crème de marrons
- 5 ml d’alcool de châtaigne
- 2 feuilles de gélatine

pour la chantilly aux marrons :
- 100 ml de crème fraîche liquide entière très froide
- 50 g de mascarpone
- 50 g de crème de marrons

pour le glaçage chocolat :
- 75 g de sucre
- 75 g de glucose
- 40 g d'eau
- 50 g de lait concentré sucré
- 75 g de chocolat
- 4,5 g de gélatine (2,5 feuilles)


La veille :

1 /Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et, la farine de châtaigne.
Monter les blancs en neige ferme en versant le sucre semoule quand le mélange est mousseux.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Etaler la pâte (avec une cuiller ou à l'aide d'une poche à douille) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 minutes en tournant le biscuit à mi cuisson.
Laisser refroidir et découper des rectangles de biscuit de la taille des moules à buchettes.

2/ Préparer la mousse aux marrons :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter la pâte de marrons avec la crème de marrons et l’alcool jusqu'à obtenir un mélange homogène. Monter 260 ml de crème fraîche en chantilly.
Dans une casserole, faire chauffer les 40 ml de crème restant jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées. Verser dans le saladier dans le mélange à base de marrons et, bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.
Verser la mousse dans des moules à bûchettes en silicone. Poser par dessus le biscuits coupé.
Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.


Le jour même :

3/ Préparer le glaçage :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Couper le chocolat en morceaux. 
Faire cuire l'eau, le sucre et le glucose à 102°C.
Verser sur le chocolat et mélanger. Ajouter le lait concentré et, la gélatine. Lisser au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer d'air.
Laisser tiédir à 35°C pour pouvoir l'utiliser.

Sortir les buchettes du congélateur, les démouler sur une grille au dessus d'un plat.
Couler le glaçage sur les buchettes en réutilisant si besoin le glaçage tombé dans le plat mais avant qu'il ne commence à figer.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour décongélation.

4/ Préparer la chantilly :

Monter la crème fraîche et le mascarpone en chantilly. Ajouter délicatement la crème de marron. Verser dans une poche à douille et décorer le dessus des bûchettes avec cette crème chantilly.

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