Futomaki

Qui veut prendre l'apéritif à la maison ce soir ? Je vous servirais des Futo-maki..

Le futo (gros) - maki (rouleau) est un sushi garni d’ingrédients cuits et notamment avec du tamago, une omelette japonaise. Il ne contient pas de poisson cru.

J'ai garni les miens d'omelette, de concombre et de crevettes. 

Source : "Sushis et Makis faciles" par Hisayuki Takeuchi

 

Ingrédients pour environ 40 pièces :

- 4 à 6 feuilles de nori

 pour le riz :
- 300 g de riz à sushi
- 400 ml d'eau
- 50 ml de vinaigre de riz
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel

 pour la garniture :
- 1 demi concombre
- 125 g de crevettes
- omelette japonaise

pour l'omelette :
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de saké (doux)
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de maïzena

pour l'accompagnement (facultatif) :
- sauce aigre douce
- wasabi
- gingembre confit

Préparer le riz :

Laver le riz à l'eau froide et renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Verser le riz dans une casserole avec 400 ml d'eau.
Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux environ 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Mélanger dans un bol le vinaigre avec le sucre et le sel.
Verser le riz dans un saladier et y mélanger délicatement la préparation vinaigrée.
Utiliser immédiatement ou conserver le riz au réfrigérateur couvert jusqu'au moment de préparer les makis.

Préparer la garniture :

Préparer l'omelette en mélangeant dans un bol les œufs, le saké, la sauce soja et la maïzena.
La faire cuire dans une grande poêle.

Laisser refroidir et couper en longues bandes.

Peler et couper le concombre en longues bandes fines.

Couper les crevettes en morceaux.

Préparer un bol d'eau pour y tremper si besoin les mains pendant la préparation.

Utiliser une natte en bambou. La recouvrir de papier film.
Déposer par dessous une 1ère feuille de nori.

Procéder au montage des makis :

Prendre une grosse cuillère de riz.
Etaler le riz sur la feuille de Nori de façon à laisser de la place sur les côtés (1 à 2 cm).
Déposer la garniture (concombre, crevettes et omelette) sur le bas de la feuille et sur toute la longueur.

Rouler la feuille de Nori à l'aide du bambou en serrant bien fort.
Enrouler de papier sulfurisé et mettre au frais le temps de la préparation des makis suivants.

Une fois que tous les rouleaux sont prêts, les sortir du frais et les découper en rondelles avec un couteau tranchant.

Servir avec la sauce, le wasabi et le gingembre !