Cheesecake japonais

Je vous fais découvrir aujourd'hui, la version japonaise du classique cheesecake américain.
Pas de base biscuitée pour ce gâteau soufflé au fromage frais et, des blancs montés en neige qui rendent le cheesecake plus souple et plus léger.

source : Fulguropain, recette inspirée de celle de Rikuro Ojisan no Mise (Uncle Rikuro)


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 300 g de fromage frais Philadelphia
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- 6 œufs
- 140 g de de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1/2 citron vert


Dans une casserole mélanger le fromage frais, le lait et le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Verser les blancs dans la cuve du robot.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants et forment un bec d'oiseau.

Incorporer à la préparation au fromage frais ; la farine, la maïzena, les jaunes d’œufs, la moitié du sucre, le jus et le zeste de citron.
Ajouter délicatement les blancs montées à la préparation précédente.


Faire préchauffer le four à 160° C.

Préparer un moule à charnière de 20 cm de diamètre en mettant au fond et autour du moule une feuille de papier cuisson. Bien laisser déborder le papier du bord du moule.
Entourer le moule de papier aluminium (pour éviter que l'eau ne pénètre dans la préparation).
Verser le mélange dans le moule en tassant bien pour éviter les bulles d'air dans la préparation.

Disposer le moule dans un moule plus grand, rempli à moitié d'eau bouillante.
Placer les moules sur la plaque du four mise au plus bas du four.
Faire cuire pendant 60 minutes jusqu'à formation et brunissage de la croute supérieure.

Avec un couteau, décoller le gâteau des bords du moule (pour éviter que le gâteau se craquelle trop en refroidissant.
Laisser refroidir dans le four chaud environ 1 heure.
Sortir du four, laisser finir de refroidir, démouler et, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

7 commentaires:

  1. Il est beau comme tout ton cheesecake !

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  2. Il est hyper réussi ton cheesecake japonais, je glisse dans mes favoris =)

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  3. Je suis sous le charme de ta réalisation!
    Je garde précieusement ta recette, merci!
    Nath

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  4. il y a un moment qu eje veux le tester celui-ci! le tien semble hyper bien réussi!

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  5. Une découverte. Il a l'air délicieux. Belle journée

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  6. En voilà une decouverte à tester...

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