Bolo do Caco (pain de madère à la patate douce)

J'ai découvert lors d'un voyage à Madère, le pain traditionnel du pays, préparé avec de la patate douce : le "bolo do caco"

A l'origine, le bolo do caco était cuit au feu de bois sur une dalle de pierre de basalte et on le trouvait dans des petites échoppes sur le bords des routes.

Aujourd’hui, il est servi dans les restaurants madériens et, il est plus souvent cuit sur une plaque de ciment ou une plaque ou poêle en fonte.

Il est normalement servi avec un beurre aillé.

Il est également parfait pour préparer un hamburger original !

Ingrédients pour 5 à 6 pains :

- 500 g de farine de blé
- 12 g de levure fraîche de boulangerie
- 200 à 250 ml d'eau
- 150 à 175 g de purée de patate douce
- sel

Peler et faire cuire la patate douce dans une casserole d'eau bouillante ou au micro ondes avec un fond d'eau.

Dans un bol, délayer la levure avec 50 ml d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Mettre 400 g de farine dans la cuve du robot, verser la levure par dessus.

Commencer à pétrir et ajouter la purée de patate douce et le sel.

Continuer de mélanger et ajouter le reste d'eau.

Saupoudrer avec le reste de farine et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Au bout de 2 heures, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

Séparer la pâte en 5 ou 6 boules égales.
Aplatir légèrement chacune des boules, les déposer sur une plaque, couvrir et faire à nouveau lever pendant environ 1 heure.
 

Faire chauffer une ou deux poêles anti adhésives selon la taille (sans aucune matière grasse).
Lorsqu'elles sont bien chaudes, aplatir les boules de pâtes et les déposer sur la ou les poêles. 

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en retournant les pains très régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Servir tiède ou froid.