Aioli provencal

L’aïoli est un plat classique et traditionnel de Provence composé de morue, et de nombreux légumes cuits, agrémenté d'une sauce à l'ail et à l'huile d'olive.
Voici un plat unique, complet et facile à préparer où les légumes varient en fonction des saisons...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de morue
- 100 g de filets de rougets
- 500 g de bulots cuits
- 300 g de crevettes cuites
- 2 carottes
- 2 patates douces
- 2 pommes de terre
- 1 petit chou fleur
- 300 g de haricots verts
- 3 courgettes
- 1 petite boite de cœurs d'artichauts
- 4 œufs
- court bouillon (thym et laurier)

pour la sauce aïoli :
- 6 gousses d'ail
- 2 jaunes d’œufs
- 30 à 50 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre

La veille :

Faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau et, changer l'eau plusieurs fois.

Le jour même :

Préparer la sauce Aïoli :

Peler et piler les gousses d'ail au mortier. Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.

Incorporer l'huile peu à peu en fouettant en mayonnaise. Saler et poivrer et ajouter enfin le jus de citron.

Eplucher et laver les légumes. Les faire cuire séparément dans de l'eau bouillante salée.
Les couper en gros morceaux et réserver.

Faire durcir les œufs.

Rincer la morue. La pocher 5 minutes dans une casserole avec un court bouillon.
Egouter la morue et plonger 1 minute les filets de rouget dans le court bouillon.

Déposer dans un grand plat la morue, les rougets, les légumes, les artichauts, les crevettes et les œufs.

Servir la sauce à part.