Galette des rois franc-comtoise au goumeau

Aujourd’hui pour fêter l'Epiphanie, il n'y a ni galette à la frangipane, ni royaume spécialité de ma région.
Je vous propose de découvrir une galette des rois, que la plupart d'entre vous ne connaît sans doute pas : la galette des rois "au goumeau" spécialité Franc-Comtoise...
S'il existe plusieurs variantes, il s'agit ici d'une pâte à brioche recouverte d'une crème parfumée (sorte de pâte à choux, crème pâtissière ou flan) à la fleur d'oranger.


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
(pour une tarte de 20 à 22 cm de diamètre)

pour la pâte à brioche :
- 160 g de farine
- 8 g de levure fraiche de boulanger
- 5 cl de lait
- 30 g sucre
- 1 œuf
- une pincée de sel

pour le goumeau :
- 20 cl de lait
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 5 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- une pincée de sel
- sucre cassonade


Préparer la brioche :
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laisser reposer 15 minutes.
Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, le reste de sucre et, l’œuf. Mélanger avec le batteur plat.
Remplacer le batteur plat par le crochet, ajouter le mélange lait/levure et pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné (de 20 à 22 cm de diamètre). Faire une petite bordure un peu plus haute sur les bords du moule.
Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes.


Pendant ce temps préparer le goumeau :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre et le sel.
Ajouter doucement la farine et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du faut ajouter les œufs, la crème fraiche et la fleur d'oranger.

Verser sur la tarte (penser de mettre la fève à ce moment là !). Saupoudrer de sucre cassonade.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid.

10 commentaires:

  1. Je ne connaissais pas du tout !
    Mais j'en connais certains qui adoreraient cette spécialité franc-comtoise.
    Bonne semaine, bises

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  2. une découverte pour moi. Béa les petits plats de Béa

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  3. Mmmm! pour l'avoir goutée je sais qu'elle est excellente! merci pour la recette

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  4. C'est en habitant dans le Haut-Doubs que j'ai découvert cette galette, il y avait un excellent pâtissier rue de la République à Besançon qui en proposait à côté de celle à la pâte feuilletée. meilleurs voeux à toi.

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  5. Merci pour la découverte, je ne connaissais pas du tout et ça a l'air bien bon!!!

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  6. Je ne connaissais pas non plus et ça me plait beaucoup ! Je note, pour cette année ou l'an prochain :)

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  7. Je profite de mon passage sur ton blog pour la Battle Food pour venir commenter ta recette, je ne sais plus où j'avais déjà commenté, IG je crois... Maintenant que j'ai vu les ingrédients, ça me donne encore plus envie, je vais me l'épingler pour l'an prochain ! ^_^

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  8. Oh, je me sens comme à la maison ici. Ça sent bon. Je vais rester, tu sais!

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