Tarte Bourdaloue

La tarte bourdaloue est créée au 19ème siècle par un pâtissier Parisien établi Rue Bourdaloue, rue dont cette tarte va tirer son nom.
Il s'agit en fait d'une sorte de tarte amandine garnie de poires finement coupées.
Un classique qui fait toujours son plus bel effet !


Ingrédients pour 8 personnes :

pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 40 g d’œuf entier (moins d'un œuf)

pour la crème d'amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g d'œuf entier (moins de 2 œufs)

pour la garniture :
- 6 à 8 demi poires au sirop
- amandes effilées grillées
- nappage (1 à 2 cuillères de confiture ou de gelée)


Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
Incorporer l’œuf, puis la farine et le sel ; en mélangeant délicatement et pas trop longtemps.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais 30 à 60 minutes. 
Abaisser la pâte et la foncer dans un plat à tarte de 22 cm. Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au frais.
 
Pendant ce temps préparer la crème d'amande :
Mélanger dans un bol le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l’œuf. 
 
Egouter les poires au sirop et les émincer finement.
 
Verser la crème sur le fond de pâte.
Disposer par dessus les poires émincées. Parsemer avec les amandes effilées.
 Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Napper avec la confiture ou la gelée.
 

10 commentaires:

  1. Je t'en prendrais bien volontiers une part...

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  2. Hum j'adore ça, dis donc tu n'aurais pas copié sur les pâtissiers de la 6 dis moi?

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    1. eh bien en fait non.. Je ne l'ai pas regardé et j'ai vu ce matin que c'était le thème d'hier !!

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  3. ohlalala j'adooore ça la tarte bourdalou et la tienne bien dorée me fait saliver comme t'as pas idée!!! gros bisous ma belle

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  4. Ca m'a fait penser à l'émission Le Meilleur pâtissier d'hier soir tiens ^^
    Maintenant je bave devant tes photos :D

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    1. bonsoir Albane
      un classique dont on ne se lasse pas !
      en plus je n'ai pas vu l'émission ..

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  5. mmmh j'adore cette tarte ! fondante et bien parfumée
    tout ce que j'aime

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  6. Olala la tarte Bourdaloue et moi c'est une grande histoire d'amour <3 j'adore la faire avec de la poire ou la décliner avec d'autres fruits... miam ! Ta recette et tes photos me donnent d'ailleurs très envie d'en refaire une !

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  7. Je mets la recette dans un coin pour la tester très

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