Chocolats ganache au cassis

Avec ces petits chocolats maison (ganache chocolat au lait et cassis); je vous souhaite de passer d'excellents fêtes de fin d'année ...


Ingrédients pour 40 chocolats environ :

pour la couverture :
- 200 g de chocolat de couverture noir (60 %)
- 2 g de beurre de cacao Mycryo (1 % du poids du chocolat)

pour la ganache :
- 200 g de chocolat au lait (40 % pour moi)
- 80 ml de crème fraiche liquide entière
- 100 g de purée de cassis


Préparer la ganache :
Faire bouillir la crème fraiche avec la purée de cassis. Verser en trois fois sur le chocolat concassé ou en pistoles.
Bien mélanger de façon à obtenir une purée homogène. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat de couverture en utilisant la méthode du tempérage :
Faire fondre au bain marie à 40/45°C. Laisser refroidir le chocolat à 34/35 °C (ou 33/34 °C pour le lait).
Ajouter le beurre de cacao Mycryo et bien mélanger.
A 31/32°C (ou 29/30°C pour le lait) le chocolat est prêt à être utilisé.
Le maintenir à température en laissant le récipient contenant le chocolat dans un bain marie d'eau tiède.

Mettre une 1ère couche de chocolat dans des moules avec un pinceau. Renverser le moule pour enlever l'éventuel excédent de chocolat.
Quand le chocolat a durci, appliquer une 2ème couche. Laisser à nouveau refroidir.

Verser la ganache dans une poche à douille et remplir chaque moule.
Appliquer une couche de couverture sur le dessus.
Quand le chocolat commence à cristalliser, racler le surplus avec une spatule ou un couteau.
Mettre au froid au moins une heure. Démouler.


9 commentaires:

  1. Ces chocolats sont terriblement gourmands, j'adore cette pointe acidulée ~

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  2. Fruits rouges et chocolat, le top ! Je te souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année, à très vite :)

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  3. bien gourmands ces petits chocolats. Trop tard pour moi pour les concocter d'ici ce soir, mais je garde l'idée!

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  4. C'est sur cette superbe recette gourmande que je te souhaite un Joyeux Noël. Bise

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  5. Olala, j'arrive sur ton blog, et je vois que j'ai loupé beaucoup de belles recettes de Noël. Tes chocolats au cassis doivent être un vrai délice ! :)

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  6. Cette association assez originale me plait beaucoup!! Toutes tes recettes de fêtes sont à tomber!!

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  7. Comme ils sont beaux tes moulages ! Avec le cassis ça doit claquer en bouche, j'aimerai bien goûter...

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  8. oh ! tu récidives avec le cassis !!! Après la bûche, ces chocolats ont vraiment l'air sympa! C'est une alliance qu'on ne croise pas souvent non plus !

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  9. Super mariage, tes chocolats me donnent envie de frôler la crise de foie :) J'en profite pour te souhaiter une excellente année 2016 ! Tous mes voeux de bonheur, réussite et surtout : des recettes toujours plus gourmandes !

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