Pâté de lapin en croûte

Je vous propose aujourd’hui un classique à la maison, habituellement préparé pour les fêtes de fin d'année : le pâté de lapin en croute.
Une recette traditionnelle qui vient de ma grand mère ...

Attention ce pâté se prépare la veille.


Ingrédients pour 10 à 12 tranches :

pour la pâte :
- 400 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- sel
- eau (5 à 7 cuillères à soupe)

pour la farce :
- 800 g de râbles de lapin
- 400 g de cuisses de lapin (2)
- 2 tranches d'échine de porc
- 10 tranches fines de poitrine fraiches (non fumées)
- 150 g de chair à saucisse

- 1 sachet de gelée



Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l’œuf. Incorporer le beurre pommade puis ajouter un peu d'eau de façon à former une boule de pâte.
Réserver au frais.

Préparer la farce :
Détailler les râbles et cuisses lapin en morceaux. Détailler l'échine de porc en morceaux.
Hacher une petite partie des morceaux de lapin et la mélanger avec la chair à saucisse.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et déposer les deux tiers au fond et sur les côtés d'un moule à cake beurré.
Déposer au fond la moitié des bandes de poitrine. Puis intercaler les couches en mettant une couche de morceaux de lapin et échine de porc, puis une couche de farce chair à saucisse, renouveler pour finir en recouvrant toute la farce par le reste des bandes de poitrine.

Déposer par dessus le reste de pâte et bien la sceller avec les côtés de la pâte.
Faire un trou sur le dessus de la pâte, au milieu du cake, de façon à former une cheminée.

Faire cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Vider un peu de jus juste après la cuisson et laisser refroidir.

Préparer la gelée selon le mode d'emploi du paquet. 
Arroser le pâté froid avec la gelée refroidie . Réserver au frais.

5 commentaires:

  1. pour moi ça sera au poulet, mais que ta recette me plait!

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  2. j'adore le pâté en croute et maison ça doit etre un régal surtout avec la recette de grand maman, un jour je me lancerais alors je met ta recette de coté!!!! gros bisous ma belle

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  3. Il est vraiment superbe ton pâté en croûte ! Depuis le temps que tu m'en parlais :) ! J'attendais la recette !

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  4. Tes photos sont magnifiques et ce pâté est très très appétissant ! Une question : la gelée est-elle obligatoire ?

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  5. Je ne suis pas fan des pâtés en croûte du commerce mais avec celui ci , je suis sûre que je ne ferais pas ma difficile... ;)

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