Mont Blanc

Aujourd'hui c'est Bataille Food 29ème édition ...
Pour rappel,  il s’agit d’un défi culinaire entre blogueuses (ou non ..) basé sur le partage gourmand, initié par Jenna du blog Bistro de Jenna, et qui réunit des passionnées de cuisine autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée.
Chaque premier mercredi du mois à 18 h, chaque blog inscrit partage sa recette !

Ce mois ci, c'est Lillie du blog la Cuisine de Lillie qui est l'organisatrice de cette bataille food (elle même désignée par Elise du blog And So We Cook lors de la précédente bataille food) 

Le thème :
"Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand !"
Deux ingrédients sont imposés : des châtaignes et un ingrédient blanc

En grande amatrice de châtaignes, je ne pouvais pas passer à côté de ce thème.
Je vous propose une version amélioré du Mont Blanc qui mêle crème de marrons et meringue.
Source de la recette : Now i'm a cook 

 Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 cercles de 18 et  20 cm

pour la meringue :
- 65 g de blancs d’œufs
- 65 g de sucre glace
- 35 g de sucre semoule

pour la mousse aux marrons :
- 260 ml + 40 ml de crème fraiche liquide entière
- 110 g de pâte de marron
- 110 g de crème de marron
- 10 ml de rhum
- 2 feuilles de gélatine
- brisures de marrons (facultatif)

pour la mousse chocolat blanc / vanille :
- 300 ml + 200 ml de crème fraiche liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre inverti (ou de miel)
- 20 ml de sirop de glucose
- 3 feuilles de gélatine
- 90 g de chocolat blanc

pour la pâte sucrée à la châtaigne :
- 70 g de farine de châtaigne
- 24 g de beurre froid
- 24 g de sucre glace
- 22 g de poudre d'amandes
- 22 g d’œuf
- 1 g de sel

pour le biscuit moelleux à la châtaigne :
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 40 + 20 g de sucre semoule
- 25 g de farine de châtaigne
- 125 g de blancs d’œufs

pour le montage :
- crème de marron

pour la décoration :
- 150 g de pâte de marron
- 150 g de crème de marron
- 5 ml de rhum
- 70 g de beurre pommade



La veille :

1 / préparer la meringue :

Préchauffer le four à 120°C.
Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sucre glace sans cesser de fouetter.
Remplir une poche à douille et faire un cercle de meringues de la taille du moule (soit 18 cm) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Baisser la température du four à 90°C et faire cuire 2 heures. Laisser dans le four éteint pendant 1 heure.
Une fois complètement refroidie et si nécessaire, couper délicatement l'excédent de façon que le rond de meringue entre parfaitement dans le moule de 18 cm.

2 / préparer la mousse aux marrons :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter la pâte de marrons avec la crème de marrons et le rhum jusqu'à obtenir un mélange homogène. Monter 260 ml de crème fraîche en chantilly.
Dans une casserole, faire chauffer les 40 ml de crème restant jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées. Verser dans le saladier dans le mélange à base de marron et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.
Ajouter enfin les brisures de marrons.
Verser la mousse dans le cercle de 18 cm et placer au congélateur au minium pendant 4 heures.

3 / préparer la mousse chocolat blanc / vanille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Dans une casserole, faire chauffer 200 ml de crème avec le sirop de glucose, le sucre inverti et les graines de vanille, jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
En même temps faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l'ajouter au mélange précédent.
Verser dans un bol et faire au frais pendant 3 heures minimum.

Pendant ce temps faire le 4/ (pâte sucre châtaigne) puis le 5/ (biscuit moelleux châtaigne)
Monter 300 ml de crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation vanille/chocolat blanc.

4 / préparer la pâte sucrée à la châtaigne :

Faire préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier (ou dans la cuve du robot) mélanger la farine, le sucre glace la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre et mélanger de façon à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf et obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, sur 3 mm de façon à former avec l'aide du cercle un rond de 18 cm de diamètre. Piquer la pâte et la cuire avec le cercle pendant 20 minutes

5 / préparer le biscuit moelleux à la châtaigne :

Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer une feuille de papier sur la plaque du four. Dessiner le contour du cercle de 18 cm et retourner la feuille.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine de châtaigne et 20 g de sucre semoule.
Monter les blancs en neige ferme en versant les 40 g de sucre semoule quand le mélange est mousseux.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Etaler la pâte (avec une cuiller ou à l'aide d'une poche à douille)
Cuire 10 minutes en tournant le biscuit à mi cuisson.
Parer les bords du biscuit de façon à ce qu'il fasse exactement 18 cm de diamètre.

6/ monter le gâteau :

Préparer un bloc de 18 cm en :
Disposer dans le fond la pâte sucrée à la châtaigne. Etaler un peu de crème de marrons sur la pâte sucrée.
Déposer par dessus le biscuit moelleux à la châtaigne. Etaler un peu de crème de marrons (facultatif).
Déposer la mousse à la châtaigne congelée et, par dessus une nouvelle couche de crème de marrons.
Coller la meringue. Retourner le bloc de façon à avoir la pâte sucrée sur le dessus.

Préparer le cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre en filmant le fond avec du papier cuisson et déposer le cercle sur une plaque . Disposer un Rhodoïd de 7,5 cm de hauteur sur le tour du cercle.
Verser les 3/4 de la mousse chocolat blanc/vanille dans le fond du cercle et disposer le bloc des différents couches de 18 cm en l'enfonçant légèrement (meringue en dessous et pâte sucrée en dessus). Faire ainsi légèrement remonter la mousse chocolat blanc sur les côtés et garnir les côtés avec le reste de mousse chocolat blanc. La mousse doit arriver au niveau de la pâte sucrée.
Placer au congélateur pour la nuit.

Le jour même :
Sortir le gâteau du congélateur, le retourner (la pâte sucre doit se retrouver dessous) et oter le cercle.
Procéder à la décoration du gâteau.
Dans un saladier, mélanger la pâte de marron, la crème de marron le beurre pommade et le garnir une poche à douille avec une douille à Mont Blanc et pocher le dessus du gâteau en faisant retomber la crème sur les côtés.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


  sans-titre 

Pour découvrir toutes les participations : c'est par ici :

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15 commentaires:

  1. Ton Mont Blanc a du faire des heureux !

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  2. Quel beau dessert ! Ça fait une éternité que je n'en ai pas mangé, ta version très gourmande me donne très envie.

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  3. On découvre ton blog avec cette première Bataille Food...ton Mont-Blanc nous plaît bien. Miam Miam! Bonne soirée.

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  4. J'avais presque envie de dire "I'm Nanni Moretti and I approve this recipe" :D

    Ton mont-blanc est superbe ! C'est une pâtisserie que j'adore mais je ne prépare jamais... Tes photos me donne encore plus envie de me lancer :-)

    Bises

    Gabrielle

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  5. un classique absolument délicieux réalisé avec brio!

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  6. Il est magnifique ! Et j'adore tes photos. Bravo !

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  7. Simplement magnifique ! Ce Mont Blanc me fait de l'oeil, vraiment...

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  8. ouaou il est superbe ! très jolies photos :-)

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