Tarte riz au lait et pommes au gingembre

Il semblerait que l'on trouve des tartes au riz, en Belgique ainsi qu'en Hollande, où elles sont à base de pâte briochée.
La mienne est préparée avec une pâte brisée parfumée au gingembre et, garnie d'un riz au lait au gingembre, associé à des pommes caramélisées.
Un dessert consistant mais très parfumé...
On peut varier les parfums et remplacer le gingembre par de la cannelle et; les pommes par le fruit de son choix.



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
(pour un moule à tarte de 24 cm
ou un moule rectangle de 35 x 10 cm et 4 petites moules individuels)

pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 petit suisse
- 40 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de gingembre confit haché 
- un peu d'eau si nécessaire

pour la garniture :
- 3 pommes
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 100 g de riz rond
- 50 cl de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de gingembre confit haché


Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le sucre et l'œuf. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et le petit suisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Laisser reposer la pâte ainsi obtenue 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler ensuite la pâte au rouleau puis garnir un moule à tarte. Piquer légèrement le fond et, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire la pâte à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 5 à 10 minutes.

Préparer les pommes caramélisées :
Peler et couper les pommes en gros dés. Les arroser de jus de citron.
Faire un caramel très léger en faisant chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle. Ajouter les pommes et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Préparer le riz au lait :
Faire revenir le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
Rincer sous l'eau froide.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec le reste de sucre et le gingembre.
A ébullition, ajouter le riz et faire cuire 15 à 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé.
Laisser légèrement refroidir.
  
Dans un saladier, mélanger le riz au lait avec les œufs et, les pommes.
Verser sur la pâte précuite et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.


2 commentaires:

  1. c'est original le riz au lait sur la tarte ! j'aime beaucoup l'idée

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  2. Oh que c'est gourmand comme tout, ça me rappelle la tarte vénitienne :)
    Bonne semaine !

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