Entremets châtaigne et chocolat

Attention, ce gâteau / entremets est une véritable tuerie !
Bien sur, il faut aimer la châtaigne et le chocolat ...

Source : Magazine Saveurs hors série 2013


Ingrédients pour 8 personnes :

pour le biscuit aux marrons :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œuf
- 4 blancs
- 30 g de sucre
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 300 g de pâte de marrons
- 150 g de crème de marrons
- 75 ml d'huile

pour la ganache aux marrons :
- 250 g de chocolat au lait
- 250 ml de crème fraîche
- 150 g de crème de marrons
- 50 g de beurre
- 5 à 6 marrons glacés

pour le glaçage :
- 250 g de chocolat noir
- 50 g de beurre


Prépaper le biscuit :

Dans un saladier, mélanger la pâte et la crème de marrons. Ajouter les œufs entiers ainsi que les jaunes d’œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la fécule puis l'huile.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre de façon à obtenir une meringue brillante.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Prélever 1/3 de la pâte et la verser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, égaliser avec une spatule afin de former un carré d'un peu plus de 20 cm x 20 cm.

Faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Renouveler l'opération avec le 2ème tiers puis avec le dernier tiers de façon à obtenir 3 biscuits.

Préparer la ganache :

Concasser le chocolat. Couper le beurre en morceaux
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Ajouter la crème de marrons et mélanger.
Verser chaud sur le chocolat et le beurre et bien mélanger.
Incorporer les marrons glacées coupés en petits morceaux. Laisser tiédir.


Monter le gâteau :

Utiliser un cadre à pâtisserie de 20 cm x 20 cm.
Le poser sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
Egaliser les 3 biscuits en les coupant à la dimension du cadre.
Déposer au fond du cadre, une 1ère couche de biscuit.
Etaler la moitié de la ganache et recouvrir avec le 2ème biscuit. Recouvrir du reste de ganache et poser le 3ème biscuit par dessus.
Réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain :

Sortir le gâteau du réfrigérateur et ôter le cadre.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole, au bain marie.
Napper le gâteau avec le glaçage. Faire durcir au moins 1 heure au frais avant de servir.


6 commentaires:

  1. C'est très joli et ça me fait envie, même si je ne suis pas super fan de la crème de marron...Bonne soirée à toi!

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  2. magnifique ton entremet ! moi j'adore la crème de marron :-)

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  3. Quel bel entremet, de fête, de grandes occasions, de plaisirs gourmands :)

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  4. j'aime j'aime j'aime ! C'est très joli, et méga bon je n'en doute pas :)

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  5. Il a l'air très beau oui, mais il me faudrait une petite cuillère pour m'assurer du goût... ;)

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