Patés impériaux ou Nems

Qui n'aime pas les nems ? surtout ceux qui sont faits maison ?
Si comme moi, vous avez un peu de patience et, vous trouvez qu'ils sont tellement meilleurs fait maison ; je vous invite à utiliser la recette de Miss Tâm du blog : la kitchenette de Miss Tâm

Je vous ai déjà proposé ses rouleaux de printemps. Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner ses nems.


Ingrédients pour 4 personnes (20 à 28 rouleaux selon la taille) :

pour les rouleaux :
- 1 paquet de 30 galettes de riz de 20 cm
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 bol d'eau tiède

pour la garniture :
- 300 g d'échine de porc
- 100 à 150 g de crevettes crues décortiquées
- 100 g de patate douce
- 50 g de carotte (1/2 à 1 carotte)
- 10 g de champignons noirs séchés
- 20 g de vermicelles de soja
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre

pour la sauce aigre douce :
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (saumure de poisson)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 9 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 ou 2 gousses d'ail
 - piment rouge haché (facultatif)


Préparer la sauce :

Dans un bol, verser l'eau chaude et le sucre et laisser le sucre se dissoudre complètement.
Ajouter le nuoc mam, le vinaigre et le jus de citron. Ajouter enfin l'ail haché et le piment.

Préparer la farce :

Faire tremper séparément les champignons et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
Laver les champignons, essuyer, supprimer les parties dures et les hacher finement.
Essorer les vermicelles de soja et les couper en petits tronçons avec des ciseaux.

Hacher le porc.
Couper les crevettes en petits morceaux.
Peler, laver et couper en julienne la carotte et la patate douce.
Hacher finement l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un saladier. 
Ajouter le sel, le sucre et le poivre.

Préparer les nems :

Préparer un grand récipient rempli d'eau chaude avec 2 cuillères à café de vinaigre et 2 cuillères à café de sucre.
Etaler un torchon propre sur le plan de travail et y déposer 2 galettes de riz.
A l'aide d’une éponge propre ou d'un pinceau trempé dans l'eau vinaigré, humecter la 1ère galette sur toute la surface et des 2 cotés. La galette doit ramollir et devenir souple.
Faire de même avec la 2ème galette.

Prélever une petite cuillère à soupe de farce et la poser près du bord de la 1ère galette en formant un petit boudin d'environ 6 à 7 cm.
Rabattre le bord de la galette sur la farce, puis les 2 côtés et, rouler vers l'avant jusqu'à ce que le rouleau soit complètement refermé. 
Ne pas trop serrer, car la farce va légèrement gonfler à la cuisson et cela ferait éclater les nems.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des galettes et de la farce.
Laisser sécher les rouleaux au réfrigérateur pendant 1 heure.

Verser de l'huile dans une sauteuse ou un wok.
Chauffer l'huile puis déposer délicatement quelques rouleaux dans l'huile (l’huile doit à peine recouvrir les rouleaux). Les rouleaux ne doivent pas se toucher sinon ils colleront entre eux.

Faire frire pendant 10 minutes en retournant régulièrement les nems. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires.

Déposer les nems dans une assiette avec du papier absorbant. 
Poursuivre la cuisson des autres nems jusqu'à épuisement.

Accompagner les nems de salade verte.
Attention, les nems sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement.


5 commentaires:

  1. Merci de cet article recette top.
    Je la trouve très claire et je pense que je vais la garder bien au chaud pour un jour où je serais décidée à faire des nems ;)

    Merci beaucoup.
    bisous

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  2. Mmmmh, terriblement appétissants tes nems, dorés à souhait ! Et on peut toujours les congeler avant cuisson pour un futur repas viet :)

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  3. Ah, ça y est, j'ai envie de manger des nems ! :D

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

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  4. Trop bon !!! C'est des premiers plats que j'ai appris à faire. J'adore.

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