Entremets poires et fromage blanc

Aujourd’hui, je vous propose un dessert frais et léger : un entremets avec une base sablée, un cœur fromage blanc et poires et enfin, une chantilly croustillante aux crêpes dentelles ..

 
Ingrédients pour un cercle de 22 à 24 cm :

pour le biscuit :
- 200 g de biscuits sablés (Mc Vities pour moi)
- 80 g de beurre

pour la garniture :
- 400 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche froide
- 3 feuilles et demi de gélatine
- jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe du jus des poires au sirop
- 1 boite de poires au sirop

pour la chantilly biscuitée :
- 25 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre
- quelques Gavottes (crêpes dentelles)

Préparer le biscuit :
Emietter les biscuits (je les passe à la râpe à fromage) et faire fondre le beurre. Mélanger et tasser au fond du cercle à pâtisserie. Réserver au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans un plat, bien mélanger le fromage avec le sucre.
Monter la crème fraîche en chantilly, puis la mélanger délicatement à la préparation au fromage.

Verser le jus de citron avec le jus de poire dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger à la préparation précédente.

Verser la moitié de la crème dans le cercle. Ajouter les poires au sirop et recouvrir de la 2ème moitié de la crème
Laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, préparer la chantilly biscuitée :
Monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre. Incorporer délicatement les Gavottes émiettées.
Recouvrir l'entremets avec cette chantilly et décorer le dessus.
Remettre au frais et démouler juste avec de servir.