Calissons d'Aix

Aujourd'hui c'est battle food.

Pour cette 26ème édition, c'est Maïa du joli blog Petits Béguins qui a décidé du thème.
Son thème : Recette de Noël
" Parce que Noël approche et qu’on va tous commencer à se creuser la tête sur ce qu’on fait à manger, ou ce qu’on ramène pour offrir. Et puis ce thème permet une réelle liberté (salé, sucré, entrée, boisson, biscuits, gâteau…) et est accessible pour tout le monde et pour tous les goûts !
 ... de la créativité, mais surtout, surtout de bonnes  recettes délicieuses pour faire sourire nos proches dans ces moments familiaux "


Pour moi : ce sera le Calissons d'Aix qui, à la maison, accompagne toujours nos tables de fêtes.
Le calisson est une confiserie à base d'amandes et de melon confit, posée sur une feuille d'hostie (pain azyme) et nappée d'un glaçage royal.
Parfumée à la fleur d'oranger, c'est une spécialité d'Aix en Provence depuis le 15ème siècle.

Fini les calissons du commerce, on adorera ceux là !
Source d'inspiration : Cake in the City


Ingrédients pour 25 calissons :

- 75 g de melon confit
- 30 g de confiture d'abricot
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 feuille de pain azyme

pour le glaçage :
- 1/2 blanc
- 100 g de sucre glace


Mixer le melon confit avec la confiture d'abricot.
Verser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la poudre d'amande et le sucre.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
Enlever la feuille du dessus et laisser sécher pendant 2 heures.
Poser par dessus la feuille de pain azyme. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un couteau tranchant découper l'épaisseur du pain azyme par l'intérieur de l'emporte pièce. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser sécher une nuit.

Le lendemain, procéder au glaçage :
Battre légèrement le blanc d'œuf et y ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer le dessus des calissons.
(Ou comme Camille de Cake in the City, tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage et égoutter)
Laisser sécher une nuit.



Pour découvrir les plus belles recettes de Noël et, toutes les participations, c'est par ici :
– Petits Béguins – Rose phalange – Bistro de Jenna – B-Cook – Imagine Girls – La Cantine Des Cousins – Dans la cuisine de Misstinguette – Claire-Alice Délice – La Kiwi Zine – Lemon & Sardine – L’atelier de Steph et Lolie – Encore Une Lichette – Cooking N’ Co – Framboises et bergamote – Cuisine moi un Mouton – Pourquoi je grossis… – Une Flo de bonnes choses – Les recettes de Flo – La passion de Nath – Aux délices de Vany – By cab 4 you – Par faim d’arômes – La Kitchenette – Epices et Moi – C Gourmandise – Homemade Attitude – Cuisine pâtisserie chocolat and co – Gourmande & Toquée – Au menu du jour – Cooking et Bon appétit – La Fourchette Gourmande -Paruline en cuisine – Les petites miettes d’enfance – Radis Rose – Cuisine 2 soeurs – Gourmandise Julie – My French Bakery – Samkonait – Click, Cook and Taste – Food and Cook – Pause Nature – Douceurs maison – Serial Baker – Cuisine d’amour – Les Carnets de Sophie – Le Miam de Ninou – Cook N Blog – Yellow Mustard 5 – VG tables – Turbigo Gourmandise – Fais-moi croquer ! – Del’s cooking twist – Un zest de soleil – Cupcakes & Capitons – Marion’s Bakery – Chat-Touille – Chloé Délice – Contes et Délices – Et Charlotte Découvrit la Cuisine… – A good cooking day – Cayou Cuisine – Petite Cuillère et Charentaises – Mel’s way of life – One diary cofe – Espelette et Chocolat – Bowl & spoon – Cuisinez avec Honorine – Mes instants de gourmandise – Les Cookines – Dr Chocolatine – Délice Céleste – Gourmandise Personnelle – Des Recettes à Gogo – Milky et sa pâtisserie – La ligne gourmande – Cuisine Végétalienne – Madeleines plumes – A Prendre Sans Faim – Novice en cuisine – Vanille et Chocolats – Cooking and Marketing – Geek & Balsamique – Ma belle pâtisserie – Tchoup’ Cooking – La ligne gourmande – Merci mamie – Pincée de fantaisie – Mary Singing-Bird – Cook a life by Maeva – Rappelle toi des mets – Chic chic choc – Nathalielielie – Crea Cuisine – La fille éclectique – Cookerei –

Commentaires

  1. J'adore ça !! Merveilleusement bien fait tes calissons, je n'aurai jamais eu l'idée d'en faire moi même :) Merci pour ce très beau partage Valérie.
    PS: Je vais également me régaler avec toutes ces belles recettes de Noël :)
    Bisous

    RépondreSupprimer
  2. Ah je oublier dans ma recette il as aussi du melon confits :)

    RépondreSupprimer
  3. Mon précédant commentaire c'est pas afficher ... Je disait que je suis impatiente de te voir demain Valérie !!! Et aussi que tes calisson sont superbes et comment n'est pas aimer car il font partis de 13 desserts en Provence :-)
    A demain Jenna

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah les 13 desserts de Provence c'est vraiment de chez nous ...
      A demain Jenna !!

      Supprimer
  4. Magnifiques! Ils sont très réussis! J ai essaye une fois c était un désastre....

    RépondreSupprimer
  5. Ils sont superbement réussis bravo ! :)

    RépondreSupprimer
  6. Hummm, je valide 1000 fois ! J'adore les calissons :)

    RépondreSupprimer
  7. Une belle réussite comme toujours, j'adore, belle journée à toi!

    RépondreSupprimer
  8. Superbe tes calissons, c'est du beau travail !!

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour , ne sachant pas ce qu'est le melon confit et habitant aux US ( donc certainement impossible d'en trouver ) par quoi le remplacer ? Dommage car j'adore les calissons ...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,
      Le melon confit est normalement l'ingrédient indispensable du calisson.
      On pourrait toutefois le remplacer par un autre fruit confit comme l'orange confite et ajouter un peu de confiture (soit 50 g de fruit confit et 50 g de confiture)
      Cela ne devrait pas être mauvais du tout !

      Supprimer
  10. Je ne suis pas très fan des calissons, mais les tiens sont bien jolis, bravo !

    RépondreSupprimer
  11. qu'ils sont beaux! et nous adorons ça!!!
    c'est si joliment présenté et parfait pour les paniers gourmands
    Bisous des Bulles et bon mercredi

    RépondreSupprimer
  12. Quelle chouette idée! Ils sont très jolis! Moi qui raffole des calissons ça me donne envie d en faire!

    RépondreSupprimer
  13. Jamais testé les calissons mais ils ont l'air trop bon ;-)

    RépondreSupprimer
  14. Encore une bien belle recette pour la battle: j'adore!!

    RépondreSupprimer
  15. Une recette qui me rappelle mon enfance. Bises à toi

    RépondreSupprimer
  16. Magnifiques! Ils donnent envie de les manger et de les faire!!

    RépondreSupprimer
  17. Une de mes passions en période de Noël ! :-)

    RépondreSupprimer
  18. Après les mendiants, les calissons ... Impossible de résister à ces douces gourmandises ! J'en raffole ... ;-) J'avais d'ailleurs bien hésité à en réaliser pour cette battle :-)
    Bises et très bonne soirée !

    RépondreSupprimer
  19. Je suis fan de ces petites gourmandises, alors je vais garder bien précieusement la recette pour tester !

    RépondreSupprimer
  20. Miammmm, très belle participation! Je me lèche les babine devant tes calissons :p

    RépondreSupprimer
  21. Du travail d'orfévre!!! Bravo c'est très joli et ça doit etre très savoureux...

    RépondreSupprimer
  22. Très jolie réalisation ! Et très bonne idée que de les faire soi-même !

    RépondreSupprimer
  23. Oh j'y avais aussi pensé, j'adore ça, ils ont l'air très réussis ^,^

    RépondreSupprimer
  24. Rhooo!!! J'adore ces petites gourmandises! Ils sont magnifiques tes calissons, joli travail, bravo!!! Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  25. J'aime beaucoup les calissons d'Aix, une belle recette de Noël que tu as là ! Je suis très en retard pour cette Battle Food moi même mais j'ai finalement rattrapé mon retard et c'est un vrai plaisir de commencer le week-end en faisant le tour des participations. Un petit avant goût de Noël :)

    RépondreSupprimer
  26. j'adore ces petites gourmandises et ils sont tout à fait gourmands ces petits calissons. Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  27. J'adore les calissons mais n'ai jamais osé en faire moi-même

    RépondreSupprimer
  28. Ils sont joliment réussis ces calissons...

    RépondreSupprimer
  29. Je garde cette recette sous le coude

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire