Calissons d'Aix

Aujourd'hui c'est battle food.

Pour cette 26ème édition, c'est Maïa du joli blog Petits Béguins qui a décidé du thème.
Son thème : Recette de Noël
" Parce que Noël approche et qu’on va tous commencer à se creuser la tête sur ce qu’on fait à manger, ou ce qu’on ramène pour offrir. Et puis ce thème permet une réelle liberté (salé, sucré, entrée, boisson, biscuits, gâteau…) et est accessible pour tout le monde et pour tous les goûts !
 ... de la créativité, mais surtout, surtout de bonnes  recettes délicieuses pour faire sourire nos proches dans ces moments familiaux "


Pour moi : ce sera le Calissons d'Aix qui, à la maison, accompagne toujours nos tables de fêtes.
Le calisson est une confiserie à base d'amandes et de melon confit, posée sur une feuille d'hostie (pain azyme) et nappée d'un glaçage royal.
Parfumée à la fleur d'oranger, c'est une spécialité d'Aix en Provence depuis le 15ème siècle.

Fini les calissons du commerce, on adorera ceux là !
Source d'inspiration : Cake in the City


Ingrédients pour 25 calissons :

- 75 g de melon confit
- 30 g de confiture d'abricot
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 feuille de pain azyme

pour le glaçage :
- 1/2 blanc
- 100 g de sucre glace


Mixer le melon confit avec la confiture d'abricot.
Verser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la poudre d'amande et le sucre.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.
Enlever la feuille du dessus et laisser sécher pendant 2 heures.
Poser par dessus la feuille de pain azyme. Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un couteau tranchant découper l'épaisseur du pain azyme par l'intérieur de l'emporte pièce. Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser sécher une nuit.

Le lendemain, procéder au glaçage :
Battre légèrement le blanc d'œuf et y ajouter le sucre glace. Bien mélanger.
Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer le dessus des calissons.
(Ou comme Camille de Cake in the City, tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage et égoutter)
Laisser sécher une nuit.



Pour découvrir les plus belles recettes de Noël et, toutes les participations, c'est par ici :
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33 commentaires:

  1. J'adore ça !! Merveilleusement bien fait tes calissons, je n'aurai jamais eu l'idée d'en faire moi même :) Merci pour ce très beau partage Valérie.
    PS: Je vais également me régaler avec toutes ces belles recettes de Noël :)
    Bisous

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  2. Ah je oublier dans ma recette il as aussi du melon confits :)

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  3. Mon précédant commentaire c'est pas afficher ... Je disait que je suis impatiente de te voir demain Valérie !!! Et aussi que tes calisson sont superbes et comment n'est pas aimer car il font partis de 13 desserts en Provence :-)
    A demain Jenna

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    1. Ah les 13 desserts de Provence c'est vraiment de chez nous ...
      A demain Jenna !!

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  4. Magnifiques! Ils sont très réussis! J ai essaye une fois c était un désastre....

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  5. Ils sont superbement réussis bravo ! :)

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  6. Hummm, je valide 1000 fois ! J'adore les calissons :)

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  7. Une belle réussite comme toujours, j'adore, belle journée à toi!

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  8. Superbe tes calissons, c'est du beau travail !!

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  9. Bonjour , ne sachant pas ce qu'est le melon confit et habitant aux US ( donc certainement impossible d'en trouver ) par quoi le remplacer ? Dommage car j'adore les calissons ...

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    1. Bonjour,
      Le melon confit est normalement l'ingrédient indispensable du calisson.
      On pourrait toutefois le remplacer par un autre fruit confit comme l'orange confite et ajouter un peu de confiture (soit 50 g de fruit confit et 50 g de confiture)
      Cela ne devrait pas être mauvais du tout !

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  10. Je ne suis pas très fan des calissons, mais les tiens sont bien jolis, bravo !

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  11. qu'ils sont beaux! et nous adorons ça!!!
    c'est si joliment présenté et parfait pour les paniers gourmands
    Bisous des Bulles et bon mercredi

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  12. Quelle chouette idée! Ils sont très jolis! Moi qui raffole des calissons ça me donne envie d en faire!

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  13. Jamais testé les calissons mais ils ont l'air trop bon ;-)

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  14. Encore une bien belle recette pour la battle: j'adore!!

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  15. Une recette qui me rappelle mon enfance. Bises à toi

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  16. Magnifiques! Ils donnent envie de les manger et de les faire!!

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  17. Une de mes passions en période de Noël ! :-)

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  18. Après les mendiants, les calissons ... Impossible de résister à ces douces gourmandises ! J'en raffole ... ;-) J'avais d'ailleurs bien hésité à en réaliser pour cette battle :-)
    Bises et très bonne soirée !

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  19. Je suis fan de ces petites gourmandises, alors je vais garder bien précieusement la recette pour tester !

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  20. Miammmm, très belle participation! Je me lèche les babine devant tes calissons :p

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  21. Du travail d'orfévre!!! Bravo c'est très joli et ça doit etre très savoureux...

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  22. Très jolie réalisation ! Et très bonne idée que de les faire soi-même !

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  23. Oh j'y avais aussi pensé, j'adore ça, ils ont l'air très réussis ^,^

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  24. Rhooo!!! J'adore ces petites gourmandises! Ils sont magnifiques tes calissons, joli travail, bravo!!! Bonne journée!

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  25. J'aime beaucoup les calissons d'Aix, une belle recette de Noël que tu as là ! Je suis très en retard pour cette Battle Food moi même mais j'ai finalement rattrapé mon retard et c'est un vrai plaisir de commencer le week-end en faisant le tour des participations. Un petit avant goût de Noël :)

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  26. j'adore ces petites gourmandises et ils sont tout à fait gourmands ces petits calissons. Bonne soirée

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  27. J'adore les calissons mais n'ai jamais osé en faire moi-même

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  28. Ils sont joliment réussis ces calissons...

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  29. Je garde cette recette sous le coude

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