Tarte au sucre

 

Aujourd'hui, je vous propose une spécialité du Nord de la France : la Tarte au sucre.
La base en pâte briochée est surmontée d'une garniture de sucre et de crème. Le sucre cassonade donne à cette tarte une belle couleur dorée.

Ingrédients :

pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 5 cl de lait ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g de beurre

pour la garniture :
- 200 g de cassonade
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, et, les jaunes d'œuf. Mélanger avec le batteur plat.

Remplacer le batteur plat par le crochet, ajouter le mélange lait/levure et pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la disposer dans un moule à tarte beurré.
Saupoudrer avec la cassonade et laisser lever 15 minutes.

Dans un bol, fouetter les œufs en omelette et ajouter la crème fraiche.
Verser sur la tarte.
Faire cuire 15 minutes au four préchauffé à 190°C.
Baisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Servir tiède ou froid.