Baklavas à la feuille filo

Le baklava est un dessert traditionnel commun aux peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. 
Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie et Roumanie), du Moyen-Orient et du Maghreb.

Le baklava est un genre de "mille feuilles", fait d’une succession de fines pâtes beurrées, d'une farce aux fruits secs, le tout arrosé de miel.

Attention, c'est ultra calorique !!

J'ai fait un mix entre 2 belles recettes :

celle du blog Maryse et Cocotte et celle du blog Bienvenue dans la cuisine d'Amelia

Ingrédients pour environ 25 baklavas :

- 16 feuilles filo
- 250 g d'amandes
- 125 g de noix
- 125 g de noisettes
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 200 g de beurre fondu

pour le nappage :
- 500 g de miel
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

Réserver 25 amandes pour la décoration.

Mixer grossièrement le reste des amandes, les noix et les noisettes de façon à obtenir des petits morceaux mais pas de poudre.
Dans un saladier, mélanger les fruits secs avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
 

Utiliser un moule rond de 28 cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à bords amovibles).
Nota : On peut aussi faire beaucoup plus facile en utilisant un moule carré ou rectangle. 
On découpera alors des carrés plutôt que des losanges.
 

Faire fondre le beurre.

Avec un pinceau, badigeonner le fond du moule de beurre fondu.
Déposer une feuille filo et la badigeonner de beurre. Renouveler l'opération avec 7 autres feuilles de façon à obtenir une couche de 8 feuilles.

Utiliser un couteau tranchant et couper l'excédent de pâte autour du gâteau.

Verser la garniture de fruits secs et bien aplatir.

Recouvrir d'une feuille de filo, badigeonner de beurre et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des feuilles.

Couper à nouveau l'excédent de pâte.
 

Préchauffer le four à 180°C.
 

Procéder à la découpe des baklavas :

La découpe doit en effet se faire avant cuisson, après cuisson la pâte filo très croustillante se casserait.

Découper en 8 parts égales comme pour un gâteau.

Puis sur chaque part, couper des bandes parallèles aux deux côtés de la part, de façon à obtenir des losanges
(là j'avoue que cela se complique ; si vous ne voulez pas faire de calculs mathématiques, je vous conseille de découper des carrés ...).
 

Faire un léger trou au milieu de chaque losange (ou carré) et déposer une amande entière.

Faire cuire au four 20 à 30 minutes, les feuilles sur le dessus doivent être bien dorées.
 

Faire chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Verser sur le baklava encore chaud.

Laisser reposer une nuit et démouler le lendemain.