Muffins végan aux framboises

Aujourd'hui, je vous propose des petits muffins préparés avec les framboises du jardin qui attendaient patiemment au congélateur...

Dans cette recette, pas de gluten, pas d'œufs, pas de beurre et pas de lait.

Les œufs sont remplacés par de la compote de pomme.

Le beurre est remplacé par une association huile de pépin de raisin et purée d'amande.

Quant au lait, il est remplacé par du yaourt de soja.

Ingrédients pour 10 muffins :

- 125 g de farine de riz

- 100 g de farine de sarrasin

- 25 g de son d'avoine

- 100 g de sucre

- 1 sachet de levure sans gluten

- 70 ml d'huile de pépin de raisin

- 2 cuillères à soupe de purée d'amande

- 200 ml de yaourt de soja

- 100 ml de compote de pommes

- 120 g de framboises

- des flocons d'avoine pour la décoration

 

Dans un bol, mélanger les farines avec la levure, le son d'avoine et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : l'huile, la purée d'amande, le yaourt et la compote.

Incorporer au mélange des ingrédients solides sans trop remuer (la pâte à muffins ne doit pas être homogène et peut conserver des grumeaux).

Ajouter délicatement les framboises à la pâte, en en conservant une vingtaine pour le dessus.

Remplir des moules à muffins au 3/4. Disposer 2 framboises sur le dessus de chaque muffin et saupoudrer de flocons d'avoine.

Faire cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Démouler froid.