Gâteau de crêpes au citron meringué

Aujourd'hui c'est le jour de la battle food.

Pour la 15ème édition, c'est Carine du blog Chic, Chic, choc...olat qui a décidé du thème : le gâteau de crêpes

J'ai choisi de faire un gâteau de crêpes, façon tarte au citron meringuée : des crêpes garnies de lemon curd et afin de décorer le dessus du gâteau, une meringue légèrement dorée.
Pour un gâteau encore plus crémeux, je conseille de doubler la quantité de lemon curd !
 

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

pour le lemon curd :
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 3 citrons non traités
- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
- 10 cl d'eau
- 20 g de beurre

pour environ 18 crêpes :
- 375 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 4 œufs
- 750 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile

pour la meringue :
- 3 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace

 

Préparer le lemon curd :
Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude.
Réserver.

Préparer les crêpes :
Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel.
Ajouter un peu de lait  et délayer de façon à obtenir une pâte homogène.
Faire un puits, mettre les œufs préalablement battus et mélanger.

Verser progressivement le lait restant en remuant constamment.
Ajouter enfin l'huile.
Laisser la pâte reposer 1 à 2 heures.
Utiliser une poêle à crêpes légèrement huilée, verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes sur chaque côté.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Montage du gâteau :
Tailler les crêpes de la taille d'un cercle de 20 cm de diamètre. Pour cela superposer quelques crêpes sur une planche à découper et l'aide du cercle découper ces crêpes avec un couteau tranchant. Faire de même avec toutes les crêpes.
Poser le cercle sur un plate de service, chemiser les bords de rhodoïd. Placer une crêpe au fond et la recouvrir de lemon curd puis déposer une deuxième crêpe et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crêpes et du lemon curd. Terminer le gâteau par une crêpe.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, décercler le gâteau et enlever le rhodoïd.
Préparer la meringue :
Battre les blancs d'œuf au robot et incorporer le sucre glace.
Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau selon vos envies.
Saupoudrer de sucre glace et passer la meringue au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.
Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous trouverez la liste de tous les participants chez Chic, Chic, Cho...olat, qui, ce soir, tirera au sort la nouvelle marraine.