Gâteau de crêpes au citron meringué



Aujourd'hui c'est le jour de la battle food.

Pour la 15ème édition, c'est Carine du blog Chic, Chic, choc...olat qui a décidé du thème : le gâteau de crêpes

J'ai choisi de faire un gâteau de crêpes, façon tarte au citron meringuée : des crêpes garnies de lemon curd et afin de décorer le dessus du gâteau, une meringue légèrement dorée.
Pour un gâteau encore plus crémeux, je conseille de doubler la quantité de lemon curd !
 

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

pour le lemon curd :
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 3 citrons non traités
- 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
- 10 cl d'eau
- 20 g de beurre

pour environ 18 crêpes :
- 375 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 4 œufs
- 750 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile

pour la meringue :
- 3 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace

 


Préparer le lemon curd :
Dans une casserole travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena délayée dans l'eau, le zeste d'un citron et, le jus des citrons.
Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Incorporer ensuite le beurre dans la crème chaude.
Réserver.

Préparer les crêpes :
Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel.
Ajouter un peu de lait  et délayer de façon à obtenir une pâte homogène.
Faire un puits, mettre les œufs préalablement battus et mélanger.
Verser progressivement le lait restant en remuant constamment.
Ajouter enfin l'huile.
Laisser la pâte reposer 1 à 2 heures.
Utiliser une poêle à crêpes légèrement huilée, verser une louche de pâte et faire cuire environ 2 minutes sur chaque côté.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.


Montage du gâteau :
Tailler les crêpes de la taille d'un cercle de 20 cm de diamètre. Pour cela superposer quelques crêpes sur une planche à découper et l'aide du cercle découper ces crêpes avec un couteau tranchant. Faire de même avec toutes les crêpes.
Poser le cercle sur un plate de service, chemiser les bords de rhodoïd. Placer une crêpe au fond et la recouvrir de lemon curd puis déposer une deuxième crêpe et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crêpes et du lemon curd. Terminer le gâteau par une crêpe.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, décercler le gâteau et enlever le rhodoïd.
Préparer la meringue :
Battre les blancs d'œuf au robot et incorporer le sucre glace.
Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau selon vos envies.
Saupoudrer de sucre glace et passer la meringue au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.
Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Vous trouverez la liste de tous les participants chez Chic, Chic, Cho...olat, qui, ce soir, tirera au sort la nouvelle marraine.

37 commentaires:

  1. Très belle réalisation et même si il est un peu tôt j'en prendrai bien une part. Bonne journée

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  2. En plus d'être beau, il est appétissant !!!

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  3. Oh la la... comme il est beau !!! Il a du avoir du succès ton gâteau de crêpes !

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  4. Superbes, ça donne bien envie!! :)

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  5. Il est superbe ce gâteau! moi aussi j'en prendrais bien une part!

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  6. Pas mal non plus le tien, j'adore le lemon curd ! ♥

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  7. Il est superbe! J'avais envisagé aussi ces parfums, avant que mes enfants décident du chocolat ;)

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  8. Très originale comme présentation ! J'adore :)

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  9. Le lemon curd me fait toujours craquer! Je penserais pour un prochain gâteau à utiliser un cercle, c'est mieux des bords bien nets ;-)
    Bonne semaine Valérie!

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  10. Elle est appétissante cette version, d'autant plus quand on adooooore la tarte au citron meringuée !

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  11. oh super idée, ça doit être un délice!

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  12. quelle belle idée il est superbe ton gateau, c'est malin j'ai envie de crêpes maintenant!!! gros bisous

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  13. Très joli ce gâteau meringué ! Ca doit être bien bon :)

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  14. Très beau ton gâteau ma première idée était aussi au citron meringué!! J adore ces saveurs...

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  15. Super cette idée de gâteau de crèpes ! :) Je n'ai pas participé à cette battle food#15 car j'étais moyennement inspirée mais je trouve ton idée géniale ! Bonne continuation :)

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  16. Il est superbe ! Oui, superbe ! Pas d'autres mots, je suis sous le charme ...
    J'avais aussi imaginé un gâteau avec de la meringue ... Mal m'en a pris de demander l'avis de mes gourmands qui s'est évidemment orienté vers du chocolat ! ;-)
    Bisous, et une douce soirée !

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  17. Il est trop beau !
    J'adore le lemon curd en plus. Il donne vraiment envie.

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  18. Au départ j'avais cette idée en tête pour faire mon gâteau de crêpes :) puis n'ayant pas assez de citron j'ai changé d'idée ! En tout cas il est très beau !

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  19. Trop trop beau et terriblement gourmand.
    J'aurai aimé y goûter ...
    HUM ...

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  20. J'aime beaucoup cette idée de gâteau "tarte citron". ça donne l'eau à la bouche
    Bises

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  21. Ton gâteau est tout simplement magnifique !! bravo. Bonne soirée

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  22. Une merveille ! Etant fan de la tarte au citron ça donne vraiment enviiiie !! :)

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  23. Ohlala !!! Qu'est ce que c'est beau et gourmand ! J'adore et je me serais bien invitée à ta table. Et quel boulot ! bravo. Bises

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  24. Un joli petit dessert qui fait son petit effet, et ses saveurs, ça doit être vraiment délicieux ! Bonne journée, bises.

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  25. C'est génialissime ton idée! Superbe, je suis conquise!!

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  26. Magnifique ! Et j'imagine aussi bon que beau !

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  27. Waou !!! Quelle magnifique participation !
    Nous, on l'a fait en verson black and red : http://emilieandleassecrets.com/2014/01/20/gateau-de-crepes-au-sesame-noir-et-framboises/

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  28. Voilà une idée qui m'était aussi passée par la tête ;) Superbe réalisation en tous cas il fait très très envie :)

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  29. Il est super beau ce gâteau crêpes, bravo!

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  30. Ohlalalaaaaaa le citron, vile tentatrice ! J'imagine déjà le gout en bouche, rhoo le rêve ^^ Bisous

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  31. Délicieuse idée ce gâteau de crêpes façon tarte aux citrons, j'adore!!!

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  32. Jolie présentation.
    De très belles saveurs dans ce dessert.
    Bises sucrées.

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