Ensaimadas (viennoiserie majorquaine)

Le dimanche, c'est boulange ...
Aujourd'hui, je vous ai préparé des Ensaimadas, une viennoiserie emblématique de l'ile de Majorque, brioche feuilletée en forme d'escargot existant semble t-il depuis le 17ème siècle.
Le nom vient de "saïm" qui signifie Saindoux en Catalan (ici remplacé par du beurre).
Ils peuvent aussi être fourrés avec des cheveux d'ange, du chocolat, de la crème ou même de soubressade.
Source : la recette de Paprikas

Je profite de ce 1er post de l'année, pour souhaiter à tous ceux qui passent par ici, une très belle nouvelle année ...


Ingrédients :

- 300 g de farine
- 12 g de levure fraîche de boulangerie
- 100 g d'eau tiède
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100 g de beurre (ou de saindoux)

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
Ajouter la levure saupoudrée. Ajouter enfin l'eau tiède et l'œuf battu.
Pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
 
Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit à température ambiante.


Diviser la pâte en 4 portions égales.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la 1ère boule de pâte au rouleau à pâtisserie ou à la main de façon à former un grand rectangle de pâte, le plus fin possible.
 
Badigeonner ce rectangle d'1/4 de la quantité de beurre à l'aide d'une spatule.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un boudin et former un escargot sans trop serrer.
Renouveler l'opération avec les 3 autres boules de pâte.
 
Disposer les escargots sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Laisser à nouveau lever pendant 45 minutes à 1 heure.

Faire cuire au four préchauffé thermostat 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.


24 commentaires:

  1. J'avais beaucoup aimé cette viennoiserie...tu me donnes envie d'en refaire !

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  2. Ohhhh je trouve vraiment intéressant le procédé de fabrication e cette brioche tu viens de m'apprendre un nouveau truc!

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  3. Aussi jolies qu'appétissantes ces viennoiseries ! Bonne soirée, bises.

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  4. Que de souvenirs pour moi!! j en fais souvent,c'est trop bon!

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  5. Voir cette merveille le matin...c'est vraiment un supplice!!!
    Très jolie année à toi également!

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  6. ça m'a l'air excellent. Est ce que le coté brioche feuilletée a un coté cronut ?

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    1. Je confirme c'est très bon.
      N'ayant pas encore testé le cronut, je ne peux pas te dire, mais je pense en effet que c'est un peu la même pâte brioche feuilletée.
      belle soirée

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  7. Parfaits pour bien commencer l'année ces sublimes ensaimadas!
    Belle et heureuse année!

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  8. Miam, cela m'a l'air bien sympa. Bonne et heureuse année à toi

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  9. Huuum, j'en aurais bien fait mon petit déjeuner !
    Bises, bonne journée !

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  10. oh le joli petit escargot, celui la je le croque sans problème!!! gros bisous

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  11. Jamais testé mais les tiens me font drôlement envie ! bonne fin de journée, bises !

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  12. Je n'en ai jamais goûter, forcément puisque je ne connaissais pas ! Je te dis donc merci pour cette belle découverte et te souhaite à mon tour une belle et heureuse année !

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  13. Je ne connaissais pas du tout mais c'est très joli et appétissant!! Une jolie découverte!

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  14. Très réussi, J'en ai déjà fait et c'est vraiment trop bon
    Bises

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  15. vraiment très appétissant...une belle recette bien gourmande pour commencer l’année en beauté…nous en profitons pour te souhaiter une belle année 2014 pleine de joie et de beaux partages…plein de bisous pétillants

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  16. Qu'est ce que ça a l'air bon, parfait pour le petit déjeuner !!

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  17. Magnifique, c'est fou comme ça donne envie !!
    Bisous
    Vanessa
    http://lironsdelle.com

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  18. Je ne connaissais pas cette viennoiserie. C'est très appétissant! bises

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  19. Une belle découverte , très appétissante !
    Bon week-end !

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  20. hummm les tiens aussi sont bien appétissants !
    As tu goûté la version fourrée aux cheveux d'ange ? Cela m'intrigue beaucoup !

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