Muffins aux mûres et tahin (sans gluten)

C'est pour moi le jour du Muffin Monday #38 auquel j'ai été invitée à participer par Sandy du blog Cuisine et cigares.

Le thème "le MM#38 des sous bois" a été choisi par les trois gagnantes du MM#37, Sandy, Irisa et Lydie.

  

Une fois décidée, le plus dur restait à faire, c'est à dire trouver "un sous bois" et partir à la cueillette.

Pour les champignons, pas de grosses sorties cet été.

Pour les myrtilles, nous les avions déjà toutes mangées.
Pour les framboises, j'aurai triché si j'avais utilisé les framboises cultivées dans mon jardin ....

Quant aux mures, elles ont tardé à murir cette année, mais j'ai pu faire une petite cueillette ce weekend dans mes montagnes Cévenoles.

J'ai donc finalement opté pour de simples muffins aux mûres.

 Ces muffins sont faciles et rapides à faire. 

J'ai remplacé le beurre par de la purée de sésame qui apporte un petit goût original.

Ingrédients pour 8 muffins :

- 125 g de farine de riz
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
- 75 g de sucre cassonade
- 1 œuf
- 80 g de Tahin (purée de sésame blanche)
- 100 ml de lait de riz
- 150 g de mûres

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et ajouter le sucre.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : l’œuf battu, avec le tahin puis le lait.

Incorporer au mélange des ingrédients solides sans trop remuer (la pâte à muffins ne doit pas être homogène et peut conserver des grumeaux).

Ajouter les mûres délicatement.

Remplir des moules à muffins au 3/4.

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
Démouler froid.