Entremets inspiration passion
Cet entremets est très largement inspiré de ma bûche inspiration passion. Un dessert très frais pour la saison... A préparer en avance ! Ingrédients pour 8 à 10 personnes : (moule rond de 20 cm de diamètre en silicone) pour le biscuit dacquoise : - 60 g de sucre glace - 60 g de poudre d'amande - 2 blancs d’œuf - 10 g de sucre pour l'insert crémeux passion : - 180 g de purée de fruit de la passion - 2 œufs (115 g) - 60 de sucre - 20 g de beurre - 2 feuilles de gélatine (4 g) pour la mousse inspiration chocolat passion : - 300 g de chocolat inspiration passion (Valrhona) - 150 g de lait - 420 ml de crème fraîche entière liquide, bien froide - 3,75 feuilles de gélatine (4,5 g) 1/ Préparer la dacquoise : Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre. Verser en 2 fois le mélange amande-sucre glace sur les blancs. Mélange...
