Bûche roulée châtaigne mandarine
Voici ma bûche version 2024 ! A vos fourneaux .. Ingrédients pour 10 à 12 personnes : Pour le biscuit : - 4 oeufs - 100 g de sucre - 80 g de farine - confiture de mandarine Pour l'insert mandarine : - 180 g de purée de mandarine - 2 œufs (115 g) - 60 de sucre - 20 g de beurre - 2 feuilles de gélatine (4 g) Pour la mousse aux marrons : - 150 g de pate de marrons - 150 g de crème de marrons - 30 g de brisures de marrons (glacés ou non) - 5 ml de rhum ou de liqueur de châtaigne - 400 ml de crème fraiche entière liquide à 35 % très froide - 3 feuilles de gélatine (6 g) Préparer à l'avance (2 jours avant le service) : 1er jour (J - 2) 1 / Préparer l'insert mandarine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Blanchir les œufs avec le sucre dans un saladier. Faire chauffer la purée de fruit dans une casserole. Quand ça bout, verser sur les œufs puis remettre le tout sur le feu. Cuire 3 minutes après ébullition sans cesser de remue...
