Dip Tomate et aubergine

C'est la saison des tomates et poivrons.

Pourquoi ne pas préparer une tartinade ?

Ingrédients :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 aubergine

- 1 grosse tomate

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'épices

- quelques feuilles de basilic frais

- sel et poivre

Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer finement.

Faire revenir quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajouter la demi aubergine coupée en dés et la tomate coupée grossièrement. Ajouter les épices, le concentré de tomate, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter le basilic.

Mixer le tout finement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Réserver au frais.