Pain de Gênes

Le pain de Gênes est un gâteau d'origine italienne, considéré comme un gâteau de "voyage" et réalisé à base de pâte d'amande.

Il peut se consommer seul, mais il est plus souvent utilisé comme base (en remplacement d'une génoise) pour réaliser des recettes d'entremets.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 180 g de pâte d'amandes

pâte d'amande du commerce (avec 50 % d'amandes) ou fait maison comme ici

- 4 œufs

- 35 g de maïzena

- 60 g de beurre fondu

- 3 g de levure

- amandes effilées pour le fond du gâteau

- sucre glace

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Ramollir la pâte d'amande si besoin au micro ondes.

Dans le bol du robot détendre la pâte d'amande avec les œufs en les ajoutant un à un ; jusqu'à ce que le mélange double de volume (environ 10 minutes) et que l'on obtienne un mélange mousseux et lisse.

Stopper le fouet.

Incorporer délicatement le beurre fondu, puis la maïzena préalablement mélangée avec la levure.

Verser dans un moule à manqué (de 20 à 22 cm de diamètre) recouvert de papier cuisson.

Beurrer le fond du moule et parsemer d'amandes effilées (facultatif).

Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.