Brioche des rois toute amande


Aujourd'hui c'est battle food.

Pour cette 27ème édition, c'est Stéphanie (que j'ai eu grand plaisir à rencontrer il y a peu..) du blog Cuisine moi un mouton qui a décidé du thème.
Son thème : "l'amande en folie"

Comme c'est bientôt Epithanie, je vous ai préparé une brioche entièrement amande.
La purée d'amande remplace le beurre dans la pâte à brioche et ; la brioche est garnie d'une crème d'amande à la pâte d'amande (faite maison !!). 
Tout ça sans oublier un parfum d'extrait d'amandes amères et des amandes effilées pour décorer la brioche.
Bien sur, il faut aimer les amandes, mais moi j’adore çà ....


Ingrédients :

Pour la pâte d'amande  :
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 40 g d'eau
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulangerie
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 50 ml de lait
- 80 g de purée d'amande
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture :
- 200 g de pâte d'amande
- 20 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de purée d'amande
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour la décoration :
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
- sucre perlé
- 50 g d'amandes effilées


Préparer la pâte d'amande :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et les passer au mixeur afin d'obtenir une poudre fine.
Verser dans un saladier et ajouter l'eau et l'extrait d'amandes. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
Réserver au frais.


Préparer la brioche :

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve du robot (on peut aussi utiliser ses petites mains ...) mettre la farine, le sel, le reste de sucre et, les œufs. Mélanger avec le batteur plat.
Remplacer le batteur plat par le crochet, ajouter le levain et pétrir 5 minutes.
Ajouter la purée d'amande et l'eau de fleur d'oranger et ; continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15 minutes.
Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud.

Pendant ce temps préparer la crème d'amande pour garnir la brioche :
Dans un saladier travailler la pâte d'amande avec une fourchette.
Incorporer l'œuf, le sucre, la purée d'amande et l'extrait d'amande. Bien mélanger.


Au bout de 3 heures, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte de façon à former un rectangle (d'environ 30 cm x 45 cm).
Badigeonner le rectangle de crème d'amande en laissant quelques centimes sur les bords.
Rouler la pâte en serrant bien. Fermer la brioche de façon à former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mettre un bol au centre afin que la brioche conserve sa forme bien ronde.
Couvrir et faire à nouveau lever pendant environ 1 heure.
Badigeonner la brioche d'un peu de lait et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.

Faire légèrement griller les amandes effilées dans une poêle.
Faire chauffer la confiture d'abricot avec un peu d'eau et napper la couronne.
Décorer avec le sucre perlé et les amandes grillées.



Pour découvrir les plus belles recettes de "l'amande en folie" et, toutes les participations, c'est par ici :
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47 commentaires:

  1. Elle est magnifique cette brioche, bravo.
    Bon dimanche

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  2. Trop belle ta couronne et avec ce parfum d'amande, elle doit être trop bonne !

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  3. Super Valérie! Tes photos sont vraiment magnifiques et ta brioche a l'air délicieuse :) Merci pour cette recette! Bises

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  4. Quel travail! Elle est superbe et certainement délicieuse toute faite maison :)

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  5. J'adore l'idée et la photo de la brioche à l'intérieur a fini de me convaincre :-)

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  6. C'est juste magnifique!! Je suis charmée.

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  7. Une brioche roulée à la crème d'amande ! J'A-DORE :)

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  8. Moi aussi j'adore les amandes. Ta brioche doit être un régal ! Bonne année.

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  9. Oulala oui, une brioche fourrée à la pâte d'amande, mais qu'est-ce que c'est que cette tuerie?!
    Bises et bonne année :)

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  10. Eh bien la fan d'amande et de brioche que je suis est totalement conquise ! Je sens que je vais te la piquer, elle a l'air trop trop bonne !!
    Excellent début de soirée, bises.

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  11. C'est aussi inventif que ça a l'air gourmand ! Décidément il y a toujours de bonnes idées à attraper par chez toi !

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  12. J'aime beaucoup ta revisité. Moi je l'ai tester en version tressée !!! Elle est magnifique comme toujours.
    Tous les meilleures vœux pour cette nouvelle année !!!
    Bises et belle soirée

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  13. Tes photos sont vraiment magnifiques !! Et ta brioche doit vraiment être délicieuse !!

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  14. Elle est superbe ! Dommage que je n'aime pas la pâte d'amande

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  15. Miam, une super idée, ça donne envie !!

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  16. Waouuu !! elle est magnifique Valérie, et les photos j'en parle même pas ;-) Bravo !!

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  17. J'adore les brioche d'autant plus lorsqu'elles sont déjà garnies et celle-ci me donne bien envie :-)

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  18. Elle est magnifique ta brioche !! bravo !

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  19. Waouh ! bravo pour ta réalisation ! Ta brioche est superbe et très gourmande.

    Merci pour ton passage chez moi, je te souhaite également une très belle année 2015 avec beaucoup de joie, de bonheur, de réussite dans ce que tu entreprends. Bisous :-)

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  20. Ta recette est vraiment superbe!J'adore, c'est joli et ça donne tellement envie!!!!Bravo!!

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  21. J'adore vraiment l'idée, c'est juste génialissime, bravo !!!

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  22. quelle belle brioche gourmande !

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  23. Whouah! Je dis bravo! Il est superbe ce royaume (brioche des rois par chez moi) où l'amande est reine! Je fonds littéralement devant ce dessert!

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  24. Je suis épatée par le fait qu'il n'y ai pas de beurre dans cette recette magnifique! Bravo pour les photos , elles sont fraîches et joyeuses!
    Bonne année à toi!

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  25. Moi qui adore les amandes cette brioche me plait énormément, merci pour ce délicieux partage! Très bonne année 2015! Bonne journée!

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  26. Elle me donne très envie cette brioche, en plus c'est un bon compromis entre la brioche et la galette !

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  27. Magnifique brioche ! Je signe les yeux fermés avec toute cette saveur d'amande ! Quel délice ;-)
    Bises gourmandes ! Belle soirée !

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  28. Elle est superbe ta brioche, elle donne envie. bravo, et les photos sont superbes aussi. J'adore

    http://mesjuliegourmandises.blogspot.fr

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  29. Ta brioche est vraiment superbe et sa forme très harmonieuse. En plus ça doit être très bon, miam miam!

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  30. Tu vois, je ne savais pas qu'il y avait de la crème d'amande dans la brioche des rois... Je trouve ça très gourmand ! Elle est vraiment superbe !!

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  31. Rhooo extrêmement gourmande ta brioche, je suis terriblement tenté et je la trouve super généreuse comme j'aime miam:)

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  32. Qu'elle est belle !! un ravissement pour les yeux et les papilles et j'aime beaucoup son parfum !!

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  33. quelle vitesse le premier mélange (vite moyen lent) et combien de temps merci
    gisele

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    1. Bonjour,
      Il convient d'utiliser une vitesse moyenne, juste le temps que tous les ingrédients soient bien mélangés (2 à 3 minutes)

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  34. Je recherche une pate a bugne avec de la puree d amande est ce que celle ci peut faire merci

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    1. Bonjour,
      Non je ne pense pas que cela puisse aller pour des bugnes, cela reste ici une pâte à brioche.
      Pour contre vous pouvez prendre tenter une recette de bugnes en remplaçant simplement le beurre par la purée d'amande.

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  35. BONJOUR
    peut on faire un poolish et avec quelle quantité Merci

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  36. Oh ! Quelle recette appétissante ! J'ai faim, ça y est !

    Bisous bisous ♡ -

    Manon
    www.chouquettes-mascara.com

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  37. Bonjour
    J'ai réalisé la brioche pour moitié des ingrédients.
    Elle est bonne mais je la souhaiterai plus moelleuse est ce que en augmentant la purée d'amande cela suffirait
    Merci. Jojo

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    1. Bonjour,
      Vous pourrez essayer. Toutefois je ne pense pas, ce sont aussi les œufs et le lait qui la rendent moelleuse et en divisant les proportions il reste un œuf et 25 ml de lait ce qui est peu.
      Il n'y par ailleurs ici pas de beurre (qui donne sans doute plus de moelleux) puisque celui ci est remplacé par la purée d'amande.

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