Tarte conversation

Aujourd'hui je vous fais découvrir ou re découvrir la tarte "conversation".
Cette pâtisserie a été créée à la fin du 18ème siècle, à l'occasion de la parution du livre de Mme d'Epinay "les conversations d'Emilie"
Il s'agit d'une sorte de tourte feuilletée garnie de crème d'amande et recouverte de glaçage royal.


Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées (du commerce pur beurre ou fait maison comme ici)

pour la crème d'amande :
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d'amande
- 35 g de crème liquide entière
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de rhum
- zeste d'un demi citron

pour le glaçage :
- 15 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- quelques gouttes de jus de citron


Préparer la crème d'amande :
Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, l’œuf, le rhum, la crème et le zeste de citron. 
Mélanger. Réserver au frais.

Préparer la tarte :
Foncer un moule à tarte de 20 à 22 cm recouvert de papier cuisson, avec le 1er disque de pâte. Humidifier le rebord de la pâte.
Verser la crème d'amande. Découper le 2ème disque de pâte à la taille du moule et réserver les chutes de pâtes.
Disposer le 2ème disque sur la crème d'amande puis, souder les bords.
Réserver au frais.

Faire 6 bandes fines de pâtes avec les chutes (les miennes étaient un peu trop grosses ..).

Préparer le glaçage :
Dans un saladier, mélanger le sucre avec la farine, puis le blanc d’œuf et le jus de citron.
Recouvrir la tarte d'une couche de glaçage et déposer par dessus les bandes de pâte en losange.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 40 à 45 minutes.
Recouvrir si besoin de papier aluminium en fin de cuisson si la tarte dore trop.
Laisser refroidir avant de démouler.



7 commentaires:

  1. qu'elle est appétissante ta tarte!

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  2. J'adore aussi savoir d'ou vienne les desserts :) Voila une tarte que je connaissais pas et qui donne envie

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  3. oh qu'elle est tentante cette tarte!!!!! gros bisous ma belle

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  4. Une belle découverte cette tarte !

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  5. Une tarte très gourmande! un bien appétissante découverte...bonne journée

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  6. une jolie tarte qui en plus une histoire qui finit de la rendre originale.
    Bonne soirée
    Béa

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