Mille feuille asperges et saumon

Aujourd'hui c'est battle food.  
Pour cette 50ème édition, c'est Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises, qui a la lourde tache d'être notre marraine...

Le thème choisi : "On détourne la tradition"

Le principe est simple : Vous prenez un plat ou un produit traditionnel (du pays ou de la région de votre choix) et vous le détournez ! Vous pouvez intégrer un ingrédient qui éloigne le plat de ses origines, mélanger deux recettes traditionnelles ou faire à peu près ce que vous voulez ! Soyer fous, créatifs et décalés. L'important, c'est que cela soit bon !

J'ai choisi de revisiter notre traditionnel mille feuille à la crème pâtissière, en proposant un mille feuille salé à base de mousse d'asperge et de saumon fumé.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 2 pâtes feuilletées rectangulaires (du commerce pur beurre ou fait maison comme ici)
- 220 g d'asperges cuites
- 100 ml de crème fraîche entière à 30 % très froide
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre
-1 pincée de piment d’Espelette
- 6 tranches de saumon fumé

1 / Préparer les feuilletés :

Préchauffer le four à 180°C.

Poser la 1ère pâte sur la plaque du four recouverte de feuille de papier sulfurisé.

Couper la pâte avec un couteau tranchant de façon à obtenir 10 (ou 12 parts) : couper en deux dans le sens de la longueur et en 5 (ou 6) dans le sens de la largeur.

Bien piquer toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire 10 minutes, puis déposer sur la pâte, une grille ou une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Enlever la grille ou la plaque et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

Renouveler la même opération avec la 2ème pâte feuilletée.

Après cuisson, égaliser les morceaux avec un couteau tranchant si ceux ci ne sont pas uniformes.
On doit obtenir 20 rectangles d'environ 6 cm x 12 cm.

2/ Préparer la mousse d'asperges :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les asperges de façon à obtenir une purée fine.
Verser dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Faire chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine essorée. Ajouter à la purée d'asperges.

Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée d'asperges.

3/Monter le mille feuilles :

Recouvrir une première bande de pâte feuilletée avec une tranche de saumon fumé. Recouvrir de mousse d'asperges.

Poser une 2ème bande de pâte par dessus, puis une nouvelle tranche de saumon fumé et recouvrir de mousse. 

Déposer par dessus la 3ème et dernière pâte feuilletée.

Réserver au frais 2 h avant de servir.

Pour toutes les participations, c'est par ici :

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