Tarte tatin revisitée façon Michalak

La tarte tatin que je vous propose aujourd'hui a été totalement revisitée par Christophe Michalak.

Ici plus de pâte feuilletée mais un palet breton qui sert de base ; plus de pommes tièdes mais un dessert à servir froid et, enfin une tarte qui n'est absolument pas renversée !
Michalak proposait de faire des dômes individuels, mais vous pouvez donner à cette tarte la forme que vous voulez..


 Ingrédients pour 8 personnes :
(pour un cadre inox de 20 cm x 20 cm)

pour le palet breton :
- 125 g de beurre demi sel mou
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 190 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

pour les pommes au caramel :
- 8 pommes
- 100 g de miel neutre
- 60 g de beurre
- 200 g de sucre
- 90 g de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine


La veille :

Préparer le biscuit:
Dans un saladier (ou au robot), fouetter le beurre avec les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les œufs, puis la farine préalablement mélangée à la levure.
Former une boule et réserver la pâte au frais pendant 1 heure.

Sortir la pâte du frais et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé en lui donnant la forme d'un carré de 20 cm x 20 cm. Placer le cadre inox sur la pâte (cela évitera à celle ci de s'étaler à la cuisson).
Remettre au frais.
Mettre au four préchauffé à 170°C et faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
Réserver le biscuit jusqu'au lendemain..

Préparer les pommes :
Peler et couper les pommes en dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel puis, ajouter les pommes et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient translucides.

Préparer le caramel :
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème fraîche.

Faire un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole.
Laisser chauffer le sucre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche en plusieurs fois. Remettre sur le feu pour faire fondre les morceaux de sucre ou, cristaux qui subsistent.

Ajouter la gélatine puis les pommes au miel et, mélanger de façon à bien enrober les pommes.
Laisser refroidir puis, verser dans un moule silicone de 20 cm x 20 cm ou dans le cadre inox utilisé pour le biscuit protégé par un papier cuisson.
Entreposer au congélateur pour au minimum 5 heures ou une nuit.


Le lendemain :

Sortir la préparation pommes au caramel du congélateur et déposer sur le biscuit.
Faire dégeler à température ambiante 2 heures avant de servir.

7 commentaires:

  1. J'aime beaucoup la tarte Tatin classique, mais là ça m'a l'air d'être une vraie tuerie ! Je la met dans mes favoris ;)

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  2. Je l'ai faite en petits dômes mais c'est sympa aussi en version familiale!

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  3. Cette tarte tatin revisitée semble absolument délicieuse, elle me donne envie :)

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