Fraisier au mascarpone

Dans le Sud, nous avons la chance d'avoir pu goûter les premières fraises locales (Mauguio, Carpentras) arrivées sur nos marchés.
Le week end de Pâques a donc été l'occasion pour moi de préparer un entremets aux fraises, sur l'idée d'un fraisier un peu revisité. La crème traditionnelle du fraisier a été remplacée par une chantilly au mascarpone.
Frais et parfumé, ce fraisier va inaugurer une longue série de desserts aux fraises !


Ingrédients pour 10 personnes (cercle de 20 cm de diamètre) :

Pour la génoise :
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de sucre
- 3 œufs

Pour la crème au mascarpone :
- 300 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche entière très froide
- 50 g de sucre

Pour le sirop :
- 100 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 30 ml de liqueur de fraise

Pour la décoration :
- 500 g de fraises
- 250 g de pâte d'amande rose


Ce fraisier doit être préparé la veille ou au minium 3 à 4 heures à l'avance.

Préparer la génoise :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le levure.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter 2 minutes.
Ajouter les jaunes d'œuf aux blancs et fouetter quelques instants.
Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement quelques instants sans faire retomber les blancs.

Verser dans un moule beurré de 20 cm de diamètre (ou directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson).
Faire cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 15 minutes environ.
Démouler et partager la génoise en 2 disques.

Préparer le sirop :
Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le sucre.
Ajouter la liqueur après refroidissement.

Préparer la crème au mascarpone :
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Ajouter délicatement au mascarpone.

Préparer le montage du fraisier :
Poser le cercle sur un plat à gâteau et mettre une feuille Rhodoïd sur le tour du cercle.
Placer à l'intérieur une moitié de génoise. L'imbiber de sirop.
Placer des moitiés de fraises sur tout le pourtour du cercle.
Mettre une partie de la crème en insistant bien pour la faire s'immiscer entre les fraises.
Ajouter le reste des fraises coupées en gros morceaux.
Ajouter le reste de crème.
Imbiber de sirop la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème en tassant légèrement.
Mettre au frais pour 4 heures au moins ou toute la nuit.



Le lendemain, préparer la décoration :
Démouler le fraisier.
Etaler la pâte d'amande en mettant un peu de sucre glace sur le plan de travail pour éviter que cela ne colle.
Découper la pâte d'amande de la taille du cercle (20 cm) et la positionner sur le fraisier.
Terminer la décoration avec quelques fraises et éventuellement un peu de chocolat.

8 commentaires:

  1. J'ai hâte que les fraises arrivent sur les étals par ici !

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  2. Il est beau comme tout ton fraisier !

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  3. Superbe fraisier ! La présentation est magnifique, il faut que je le tente un jour :)

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  4. Il est super réussi, ça donne vraiment envie d'essayer !

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  5. il est beau et bon sans aucun doute! bravo!

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  6. Super bien réussit ! félicitations :D

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  7. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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