Comme un Sachertorte

Aujourd'hui c'est battle food.
Pour cette 40ème édition, c'est Sylvia d'Evin sur son nuage, qui a décidé du thème.
Le thème choisi : " un nuage de chocolat"
"Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert ; cru, en poudre, en crème, en fève, au lait, aux noisettes, noir, blanc ou ivoire, associé à des épices, des fruits ou un légume pour les plus audacieux"

Difficile pour moi de choisir tellement le thème est vaste et gourmand.

Mon choix s'est finalement porté sur le Sachertorte, le plus célèbre gâteau autrichien. 
Pour la petite histoire, celui ci a été créé en 1832 pour le prince de Metternich, par un apprenti pâtissier de 16 ans Franz Sacher qui remplaçait son chef malade. 
La véritable recette n'est bien sûr pas connue, ce qui a d'ailleurs donné lieu à un contentieux entre l’hôtel Sacher de Vienne et la Maison Demel à propos de l'authenticité de leur Sachertorte.

Il s'agit ici d'une libre adaptation inspirée de l'encyclopédie du chocolat.
Mon gâteau est constitué de deux biscuits au chocolat, d'une couche de confiture à l'abricot au milieu, d'une légère couche de pâte d'amande sur le dessus et enfin d'un glaçage au chocolat.


 


Ingrédients pour 8 personnes :

pour la pâte d'amande :
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 40 g d'eau
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères

pour le biscuit au chocolat :
- 200 g de pâte d'amande
- 40 g + 60 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 75 g d’œufs entier
- 75 g de blancs d’œufs
- 50 g de chocolat noir de 50 à 70 % (selon les goûts)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 g de cacao amer

pour la garniture :
- 200 à 250 g de confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe d’alcool d'abricot

pour le glaçage :
- 130 g de chocolat de 50 à 70 % (selon les goûts)
- 260 g de crème fraîche liquide entière
- 50 g de miel neutre
- 50 g de beurre




La veille :

Préparer la pâte d'amande :
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et les passer au mixeur afin d'obtenir une poudre fine.
Verser dans un saladier et ajouter l'eau et l'extrait d'amandes. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
Réserver au frais.

Préparer la garniture :
Mélanger la confiture d’abricot avec l'alcool d'abricot.

Préparer le biscuit :
Tamiser la farine et le cacao en poudre.
Dans un saladier, écraser 200 g de pâte d'amande à la fourchette pour la ramollir. Ajouter 40 g de sucre et l’œuf entier avec les jaunes.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre hors du feu.

Monter les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.
Verser une à deux cuillères à soupe de blancs dans le mélange chocolat beurre.
Verser le mélange chocolat beurre au mélange à base de pâte d'amande.
Ajouter délicatement la farine et le cacao. Incorporer enfin et délicatement les blancs d’œufs montées en neige.

Recouvrir le fond d'un moule (de 18 à 20 cm de diamètre) à fond amovible de papier cuisson et beurrer les bords.
Verser la pâte à biscuit dans le moule.
Faire cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper le biscuit de façon à faire deux couches.

Procéder au montage :
Poser le 1er biscuit sur un plat de service.
Recouvrir ce biscuit de confiture d'abricot. Déposer par dessus le 2ème biscuit.
Etaler le rester de pâte d'amande de façon à obtenir un rond de 18 ou 20 cm de diamètre selon la dimension du gâteau. Disposer sur le dessus du 2ème biscuit au chocolat.
Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum afin que le gâteau doit bien froid avant le glaçage.


Préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une casserole faire bouillir la crème avec le miel.
Réaliser une émulsion en 3 fois : Verser un tiers de la crème sur le chocolat puis mélanger à la maryse, puis recommencer avec un 2ème tiers de crème, mélanger ; puis enfin avec le 3ème tiers et mélanger. Incorporer le beurre. On doit obtenir une ganache bien lisse.

Laisser très légèrement refroidir avec de verser le glaçage sur le gâteau posé sur une grille elle même posée sur un grand plat. Bien recouvrir le gâteau en récupérant si nécessaire l’excédent de glaçage tombé dans le plat.
Renouveler l'opération de façon à obtenir un glaçage homogène.
Laisser prendre au réfrigérateur.


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19 commentaires:

  1. Magnifique ! Bravo c'est une totale réussite !

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  2. superbe ! ce gâteau me tente depuis longtemps je garde ta recette ! :)

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  3. J'adore!!!Miammmmmmmmmm CHOCOLAT!!!

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  4. Comment as tu deviné que c'était mon gâteau préféré ?
    Rhoooo comment vais je pouvoir résister ?

    Allez, je descend de mon nuage ☁️ Et je fais escale chez toi Valérie.

    Evin sur son nuage ☁️☁️

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  5. La sacher torte n'est pas mon gâteau préféré, mais le tiens est superbe ;)

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  6. Rhoo, là je salive !! Ton gâteau doit être vraiment délicieux :) Belle soirée

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  7. Quelle belle participation. Ce fameux gâteau à l'air terriiiiblement gourmand :) !

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  8. Ultra gourmand ! Bravo Valérie !

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  9. hummmmm il fait trop trop envie ton gâteau!!!! bisous bisous

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  10. Il est à tomber ton gâteau et ce glaçage est superbe !

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