Charlotte royale aux marrons

Vous connaissez sans doute la charlotte royale : une charlotte formé de tranches de biscuit roulé.
La mienne est préparée avec un biscuit roulé au chocolat et, garnie d'une mousse aux marrons et marrons glacés.

 
Ingrédients pour 8 personnes :

pour le gâteau roulé :
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs

pour la garniture du gâteau :
- 200 g de chocolat noir
- 20 g de beurre

pour la mousse aux marrons :
- 300 g de crème de marrons
- 50 cl de crème fraiche entière froide
- 4 cl de crème de châtaigne (alcool de châtaigne)
- 100 g de marrons glacés
- 5 feuilles de gélatine


Préparer le gâteau roulé :
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et 75 g de sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le reste de sucre.
Ajouter délicatement les jaunes aux blancs montés en neige.
Incorporer enfin (en pluie fine) le mélange farine / maïzena et sucre et, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte sur une plaque en silicone ou recouverte de papier cuisson.
Faire cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes.
Renverser la plaque sur un linge humide, retirer la plaque et/ou le papier cuisson et rouler le biscuit dans sa longueur en l'enfermant dans le linge. Laisser refroidir.

Préparer la garniture :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dérouler le biscuit, le napper de chocolat, rouler et placer au frais 30 minutes.

Préparer la mousse :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter la crème de marrons afin de l'assouplir.
Dans une casserole, faire chauffer la crème de châtaigne jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées. Verser dans le saladier et bien mélanger.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent.
Ajouter enfin les brisures de marrons.

Monter la charlotte :
Beurrer un moule à charlotte et tapisser le fond de papier cuisson.
Couper le biscuit roulé avec un couteau tranchant, en tranches de 1 cm.
Disposer les tranches de biscuits sur le fond du moule ainsi que sur les bords.
Verser la mousse de marrons. Recouvrir de papier film et, entreposer au frais 12 heures.

Démouler la charlotte et décorer selon votre gout (marrons glacés, chantilly ..)



6 commentaires:

  1. oh qu'elle est belle ta charlotte, elle porte bien son nom et ta garniture est extra!!!! gros bisous ma belle

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  2. Elle est belle comme tout ta charlotte !

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  3. Une French girl cuisine13 février 2016 à 09:38

    Je connaissais pas. C'est très rigolo !

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  4. olala très jolie charlotte! elle donne envie!

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